Ce tip de somon este cel mai sanatos de mancat?

Somonul se numără printre primele cinci specii de pește consumate în Statele Unite. Friptura de somon este un ingredient de gătit versatil. Carnea dulce, dulce, se ridică bine la grătar, la gătire și la tăiere. Somonul brut este popular cu iubitorii de sushi, iar mulțimea mai rafinată se bucură de o lăptuire cu o parte a bulbului de fenicul la grătar. Somonul înota în primul rând în Oceanul Atlantic și Pacific. Se acumulează câteva metale grele în timpul vieții. Nivelul de mercur, potrivit Consiliului de Apărare a Resurselor Naturale, este mai mic de 0,09 părți per milion, plasându-l pe capătul inferior al scalei de metale grele. Consumul de somon este însoțit de probleme legate de siguranța pescuitului și a practicilor agricole. Factorii care determină tipul de somon care este cel mai sănătos sunt strâns legate de aceste probleme.

Somon proaspăt la grătar cu ierburi pe o scândurie de lemn (Imagine: Brent Hofacker / iStock / Getty Images)

Atlantic somon de crescătorie

Aproape tot somonul provenit din Oceanul Atlantic este cultivat. Peștii de pește înotau într-un spațiu definit în care consumă pelete de proteine. Unele activități de pescuit administrează antibiotice și coloranți alimentari somonului de crescătorie pentru a-și susține rezistența la agenți patogeni și pentru a le întuneca carnea. Aceste măsuri adaugă calorii, substanțe grase și substanțe chimice nedorite la compoziția lor. Practicile agricole, de asemenea, poluează oceanul cu substanțe chimice nocive.

Salmonul salbatic din Alaska

Somonul salbatic din Alaska este cel mai sanatos somon disponibil. Practicile reglementate de pescuit sigure folosite pentru capturarea somonului și dieta naturală sălbatică pe care o consumă îl fac sănătos pentru palat și pentru mediu. Conținutul de calorii și grăsimi din somonul sălbatic este mai mic comparativ cu somonul de crescătorie. Fondul pentru Protecția Mediului recomandă copiilor mai mici de 6 ani să mănânce trei porții sau mai puțin în fiecare lună, deoarece, deși peștele conține un nivel mai scăzut de contaminanți în general, somonul sălbatic conține niveluri moderate de PCB.

Conserve de somon

Conservele de somon sunt o opțiune pentru cei care preferă să mănânce somon în timpul iernii, în afara sezonului pentru somon sălbatic din Alaska. Soiul conservat vine cu sau fără oase și piele. Oasele adaugă minerale, iar agențiile de mediu descurajează adesea consumarea pielii, deoarece compoziția sa uleioasă atrage contaminanți chimici.

Valoare nutritionala

Substanțele somon principale de nutrienți conțin minerale, vitamina D și acizi grași omega-3. O servire de 3 uncii de diferite tipuri de somon oferă următoarele substanțe nutritive: Somonul conservat salmonic asigură 465 unități internaționale de vitamina D sau 116% din valoarea zilnică de 400 UI și 5,1 grame de grăsime sau 8 procente din cele 65 de grame de alimente și Valoarea zilnică a Administrației Medicamentului; un filet de somon de 3 uncii asigură 383 UI de vitamină D sau 96% din valoarea zilnică și 3,7 grame de grăsime sau 6% din valoarea zilnică de 65 de grame; iar filetul de somon de crescătorie furnizează 10,5 grame de grăsime sau 16 procente din valoarea zilnică de 65 de grame. USDA a exclus valoarea de vitamina D de pe site-ul Laboratorului de Date Nutriene.