Care este diferența dintre amidon și glucoză?

Amidonul este un carbohidrat complex care se găsește în cartofi, cereale integrale și boabe de cereale, care constă din numeroase fire de glucoză. În cele din urmă, toți carbohidrații complexi - cu excepția fibrelor - sunt digerați în glucoză. Amidonul este un zahăr simplu, care este cea mai mică formă de carbohidrați și este principala sursă de energie pentru toate celulele. În timp ce amidonul și glucoza sunt considerați carbohidrați, ele au efecte diferite în organism.

Orice produs alimentar cu boabe conține amidon. (Imagine: Vezi stoc / Vezi stoc / Getty Images)

Efectele amidonului

Când mestecați, glandele din gură secretă saliva. Unele dintre enzimele din saliva dvs. trag acele ramuri de glucoză din amidon înainte ca enzimele să le trimită până la nivelul intestinului tău mic. Enzimele suplimentare din intestinul subțire finalizează procesul de conversie, transformând complet amidonul în glucoză. Deoarece procesul digestiv durează atât de mult, amidonul tind să aibă un efect treptat asupra zahărului din sânge, ridicându-l puțin în timp.

Ce face Glucoza

Glicemia pură apare în mod natural în fructe și legume, deși glucoza este adăugată, de asemenea, la produsele alimentare junk cum ar fi un îndulcitor. Glucoza absoarbe prin pereții intestinali și intră rapid în sânge. Întregul aliment, cum ar fi produsele proaspete, conține și fibre, ceea ce întârzie absorbția glucozei. Alimentele întregi reduc, de asemenea, șansa ca să apară o creștere a zahărului din sânge. Alimentele procesate sunt, de obicei, cu conținut scăzut de fibre, astfel încât glucoza se duce direct în sânge, ridicându-vă rapid glicemia.