Care este diferența dintre zahăr și carbohidrați pe etichetele alimentelor?
Când faceți cumpărături, selectarea alimentelor potrivite prin citirea etichetelor produselor alimentare poate fi un proces lung și confuz. Panoul cu informații despre nutriție oferă o mare cantitate de informații despre valoarea nutrițională a diferitelor produse alimentare, dar înțelegerea poate fi o provocare. Prima caracteristică importantă de a fi conștientă atunci când privim la fapte nutriționale este dimensiunea de servire. Situat în partea de sus a mesei, dimensiunea de servire indicată pe ambalaj poate fi diferită de dimensiunea de servire pe care o consumați de obicei, deci este posibil să fie nevoie să faceți niște matematică pentru a afla cât de mult veți mânca.
O lingură într-un castron de zahăr alb. (Imagine: VvoeVale / iStock / Getty Images)carbohidraților
Carbohidrații sunt unul dintre cei trei principali macronutrienți prezenți în alimente, alături de proteine și grăsimi. Aceste trei substanțe nutritive ne furnizează energia sau caloriile necesare organismului. Fiecare gram de carbohidrați și proteine oferă 4 calorii, în timp ce un gram de grăsime oferă 9 calorii. Carbohidrații se găsesc într-o mare varietate de alimente, cum ar fi produsele din cereale, inclusiv pâine, paste, cereale pentru micul dejun, făină de ovăz, făină, biscuiți, legume amidonate precum cartofi și porumb, leguminoase, lapte, iaurt, fructe, sucuri, zahăr și deserturi. Carbohidrații cuprind trei nutrienți diferiți - amidon, zahăr și fibre dietetice. Prin urmare, atunci când se uită la tabelul cu informații despre nutriție, numărul total de carbohidrați corespunde cu suma zahărului, a amidonului și a fibrei. Valoarea procentuală zilnică apare la dreapta și se bazează pe o dietă de 2.000 de calorii, care încurajează consumul de 300 de grame de carbohidrați pe zi.
Zahăr
Zahărul a fost clasificat anterior ca un carbohidrat simplu și a inclus lactoză sau zahăr din lapte, zaharoză sau zahăr de masă și fructoză, zahăr din fructe. Toate aceste tipuri diferite de zaharuri, fie ele prezente în mod natural în alimente sau băuturi sau adăugate la acestea, apar împreună în secțiunea de zahăr din tabelul cu informații nutriționale. Deoarece nu există recomandări specifice pentru zahăr, nu există nici o valoare zilnică procentuală pentru acest nutrient.
Fibră
Fibrele alimentare fac parte din totalul carbohidratilor, dar spre deosebire de zahar si amidon, fibrele nu sunt digerabile. Valoarea procentuală zilnică corespunde la 25 de grame. Unele etichete de alimente fac, de asemenea, distincția între fibrele solubile și insolubile, cele două tipuri de fibre găsite în alimente. Fibrele insolubile sunt prezente în principal în produsele din cereale integrale și în tărâțe, precum și în pielea fructelor și în unele legume. Rolurile sale includ prevenirea constipației și promovarea mișcărilor intestinale regulate. Fibrele solubile sunt de obicei găsite în semințe de ovăz, orz, semințe de in, nuci și psyllium, precum și unele fructe și legume. De asemenea, are capacitatea de a stabiliza nivelurile de zahăr din sânge și de a scădea nivelurile de colesterol din sânge.
Net Carbs
Indiferent dacă aveți diabet zaharat și încercați să vă controlați nivelurile de zahăr din sânge sau dacă urmați o dietă cu carbohidrați scăzut pentru a pierde în greutate, uitați-vă la tabelul cu informații nutriționale despre ceea ce cumpărați este important. Cele mai importante elemente nutritive pe care trebuie să le analizăm sunt carbohidrații totali și fibrele dietetice. Puteți sări peste zahăr, deoarece este deja inclus în carbohidrații totali, împreună cu amidonul și fibrele. Cu aceste două substanțe nutritive, puteți calcula conținutul net de carbohidrați al unui produs alimentar, pur și simplu scăzând fibra din carbohidrații totali. Utilizați carbohidrații net, dacă urmăriți aportul de carbohidrați.
