Care este diferența dintre zaharoză, glucoză și fructoză?

Glucoza și fructoza sunt ambele monozaharide - molecule simple de zahăr. Zaharoza este o dizaharidă formată din două molecule simple de zahăr, o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Zaharoza, glucoza și fructoza pot avea gusturi similare în surse alimentare, cum ar fi fructele, mierea și bomboanele, dar de fapt sunt destul de diferite.

Vas mic de zahăr cubuleț. (Imagine: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

Toate zaharurile nu sunt identice

Zaharoza si siropul de porumb de inalta fructoza sunt principalele surse de fructoza si glucoza adaugate in alimente. Zaharoza - zahăr de masă - este egală cu fructoza și glucoza. HFCS este glucoză și fructoză amestecate în diferite concentrații, cele mai frecvente fiind 55% fructoză și 45% glucoză. HFCS este în băuturi răcoritoare și produse de patiserie, precum și multe alimente procesate. Desi prea mult de zahar din dieta ta nu este bun, cercetatorii unui studiu de revizuire publicat in 2013 in Journal of Nutrition and Metabolism sugereaza ca fructoza este legata de sindromul metabolic, o combinatie de probleme medicale care cresc riscul bolilor cardiovasculare si diabet atunci când apar împreună. HFCS este sub control, deoarece producătorii nu sunt obligați să precizeze pe etichetele produselor alimentare consumatorii generali cât de mult este fructoza în concentrație.

Glucoza poate fi un rău mai mic

Cercetătorii unui studiu efectuat la Universitatea din California, Davis, publicat în 2008 în "Jurnalul American de Nutriție Clinică", au comparat efectele asupra maimuțelor de consum de băuturi îndulcite cu fructoză, glucoză, zaharoză și HFCS. Glucoza nu a crescut trigliceridele, care sunt grăsimi sau lipide din sângele dumneavoastră, la fel ca și ceilalți îndulcitori, care conțin toate fructoza. Mai târziu, într-un studiu publicat în revista "Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism", din nou la UC Davis, cercetătorii au descoperit că băuturile îndulcite cu HFCS sau cu fructoză au crescut lipidele de sânge la adulți în doar două săptămâni, în timp ce băuturile îndulcite cu glucoză nu.

Fructoza - nu atât de dulce

Fructoza a fost legată de mai mult de un parametru asociat sindromului metabolic. Cercetatorii din revista "Journal of Nutrition and Metabolism" din 2013 au descoperit ca fructoza poate creste acidul uric in sange, in timp ce cercetatorii unui studiu publicat in 2011 in Annals of the New York Academy of Sciences afirma ca fructoza este asociata cu cresterea abdominala obezitatea, lipidele anormale ale sângelui și rezistența la insulină.

Reduceți riscul de apariție a sindromului metabolic

O modalitate buna de a scadea riscul de sindrom metabolic este de a reduce zaharurile adăugate în dieta dumneavoastră. Zaharurile adăugate sunt cele care nu se găsesc în mod natural în fructe, legume, cereale și lapte, deci mâncați în principal alimente proaspete și limitați aportul de alimente prelucrate. Dacă se întâmplă să consumați alimente prelucrate, citiți lista ingredientelor pentru zahăr adăugat, care poate apărea ca un alt nume decât zahăr. Câteva cuvinte pe care trebuie să le privești sunt cele care se termină cu "ose", cum ar fi sucroza și maltoza, precum și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, siropul de porumb, melasa și mierea.