Care este diferența dintre amestecare și bătăi în coacere?

Dacă pregătirea alimentelor ar fi educația, gătitul ar fi artele liberale și coacerea ar fi o știință dificilă. Când vine vorba de a face cookie-uri, prăjituri și plăcinte, trebuie să fii precis în măsurătorile de ingrediente și tehnica de preparare. Confuzarea amestecării și bătăii în rețeta de coacere poate duce la un produs finit care este în unele cazuri cauciuc și neted. Stăpânirea tehnicilor de coacere rudimentară cum ar fi amestecarea și bătăile va limita șansa unei greșeli data viitoare când glisați o tavă în cuptor.

Bătălia conferă o consistență aeriană mâncării. (Imagine: Robert Byron / Hemera / Getty Images)

Tehnica de amestecare

Amestecarea este un termen larg în coacere, care în general înseamnă a combina două sau mai multe ingrediente ușor împreună. Potrivit lui Robert Blakeslee, autorul "Timpului tău de gătit", de cele mai multe ori vei amesteca ingredientele de coacere amestecându-le cu o lingură sau furculiță. Trebuie să continuați să amestecați ingredientele până când acestea sunt "distribuite uniform", afirmă Blakeslee. Pentru amestecarea mai grea, unii bucătari folosesc un mixer electric de mână sau un mixer de bucătărie pentru a accelera procesul.

Cât de mult se amestecă?

În timp ce utilizați o tehnică de amestecare pentru combinarea ingredientelor, amestecarea excesivă poate duce la o textură proastă. Una dintre cele mai frecvente capcane ale noilor brutari este cu clatite. Rețeaua Alimentelor Alton Brown afirmă că nu trebuie să încorporați pe deplin ingredientele clatite pentru a le amesteca în mod corespunzător. Ciorchinii rămași în aluat se vor prepara atunci când puneți clătite în tigaie. Amestecarea clatitelor greu până când aluatul este complet neted va rezulta într-un produs final care este mai degrabă chewy decât moale și pufos.

Beating Technique

Baterea este un proces mai intens decât amestecarea și necesită în mod tradițional un amestecător sau un mixer electric. Scopul în bătaie este adesea mai mult decât combinarea ingredientelor împreună, dar și introducerea aerului în amestec. Deplasați castronul ușor la margine departe de dvs. în timp ce bateți dacă utilizați o măturică. Unghiul mânerului măturării spre dvs. ușor, așa cum ați bătut amestecul pe care îl faceți ca capul dispozitivului de bătaie să aducă cât mai mult aer în ingredientele de coacere. Un mixer electric pentru standuri este proiectat mecanic pentru a aduce aerul în mâncare în timp ce acesta bate.

Beating Uses

Unele prăjituri și coajă de copt, cum ar fi meringue, necesită albușuri de ou pentru a fi bătute până când sunt aerisite și voluminoase. Acest lucru creează o structură moale pentru produsele dvs. de cofetărie, fără utilizarea unui agent de maturare cum ar fi praf de copt. Potrivit autorilor "Coacerea de bază: Tot ce trebuie să coaceți bine, pur și simplu", crearea unui baton de ouă cu spumă poate dura până la 45 de minute și o puternică putere a brațului, metoda celor mai mulți brutari.