Care este diferența dintre drojdia de bere și drojdia de brutărie?
Două dintre multe tipuri diferite de drojdie, drojdie de bere și drojdie de brutărie transformă zaharul în alcool și dioxid de carbon. Ambele aceste drojdii sunt fabricate din tulpini de ciuperca Saccharomyces cerevisiae, dar fiecare din tulpini diferite ale acestei specii. Drojdia de drojdie și drojdia de panificație diferă în funcție de compoziția, utilizările și factorii de sănătate.
Lingură de lemn de drojdie uscată (Imagine: Ildiko Papp / iStock / Getty Images)Compoziţie
Tulpinile diferite de Saccharomyces cerevisiae produc diferite proporții de dioxid de carbon și alcool. Drojdie de drojdie este un amestec de mai multe tulpini de Saccharomyces cerevisiae alese pentru aroma lor și capacitatea de a face dioxid de carbon, care determină creșterea pâinii. Drojdia de drojdie este fabricată din tulpini alese pentru abilitatea lor producătoare de alcool și tinde să aibă o aromă amară. Drojdie de bere este considerată o drojdie inactivă, în timp ce drojdia de patiserie este o drojdie activă. Într-o drojdie activă, celulele de drojdie sunt încă în viață, în timp ce acestea sunt ucise în procesul de producere a drojdiei inactive, cum ar fi drojdia de bere.
utilizări
Drojdia de bere este folosită pentru a prepara vinuri și beri de casă, în timp ce drojdia de brutărie face ca pâinea să crească. Nu poți să bei alcool cu drojdie de pește și nu poți să faci aluat cu drojdie de bere. Din punct de vedere istoric, drojdia de bere a fost folosită și pentru a trata arsurile, diabetul, diareea, eczema, tulburările nervoase, colesterolul scăzut, creșterea energiei și a funcționării sistemului imunitar, ameliorarea stresului, detoxifierea pielii, reducerea ridurilor și vindecarea rănilor. Cu toate acestea, nu există dovezi științifice care să susțină aceste utilizări. Anecdotal, proprietarii de animale de companie pot presara drojdia de bere în alimentele animalului lor de companie pentru a îndepărta purici și căpușe.
Diferențele nutriționale
În timp ce alcoolul de băut este principalul său scop, drojdia de bere este de asemenea frecvent utilizată ca supliment nutrițional, deși nu ar trebui confundată cu drojdia nutrițională. Folosit astfel, drojdia de bere oferă vitamine complexe B precum și multe minerale valoroase, inclusiv calciu, potasiu, fier și seleniu. Este, de asemenea, una dintre cele mai bogate surse de crom, pe care drojdia de patiserie nu le conține și are toți aminoacizii esențiali, care reprezintă aproximativ jumătate din greutatea sa.
Precauții pentru sănătate
Nici drojdia de bere, nici drojdia de pește nu este aceeași cu drojdia Candida albicans care provoacă infecție. Unele rapoarte despre infecția cu drojdii care nu au legătură cu Candida au fost raportate din drojdia de bere. Drojdie de drojdie, prin contrast, nu este cunoscut de a provoca infecție, deși poate exacerba infecțiile existente. Drojdie de drojdie nu ar trebui să fie niciodată luate ca un supliment nutrițional sau sursă de hrană, deoarece poate chiar să vă lipsească organismul de vitamine B, deoarece continuă să crească în intestine. Drojdie de bere poate modifica bacteriile benefice din intestinul gros, în timp ce drojdia de pește nu o va face.
