Care este diferența dintre coacere și convecție?

Dacă cuptorul dvs. are o caracteristică de convecție între caracteristicile sale și nu îl utilizați, vă lipsesc la un confort major. Cuptoarele cu convecție coace mai repede și mai uniform decât cuptoarele convenționale, economisind timp și frustrare. Carnea, legumele și produsele de patiserie beneficiază de convecție, cu câteva excepții.

Folosind setarea de convecție a cuptorului reduce timpul total de coacere. (Imagine: Creatas Images / Creatas / Getty Images)

Cum se încălzește cuptoarele

Toți cuptoarele utilizează o combinație de radiație termică și convecție de aer pentru a transfera căldura în produsele alimentare. Radiația termică transferă căldura prin contact indirect, modul în care soarele încălzește pământul. Într-un cuptor, radiația termică provine din elemente de încălzire pe partea superioară și inferioară. În interiorul pereților cuptorului, căldura este transferată și prin convecția aerului - mișcarea moleculelor de aer. Într-un cuptor convențional, viteza de transfer de căldură atât prin radiație cât și prin convecție este relativ lentă.

Convecția caracteristicilor cuptorului

Prin adăugarea unui ventilator, cuptoarele cu convecție măresc mișcarea aerului, ceea ce accelerează transferul termic convectiv. Ventilatorul ajută, de asemenea, la distribuirea aerului fierbinte în jurul cuptorului, reducând petele calde și reci care sunt caracteristice pentru majoritatea cuptoarelor convenționale. Ca rezultat, alimentele coapte într-un cuptor cu convecție se prepară mai rapid și mai uniform. Cuptoarele cu convecție reală au, de asemenea, un al treilea element de încălzire care încălzește aerul înainte de a fi suflat în cuptor, mai degrabă decât pur și simplu aerul care circulă.

Efectuarea ajustărilor de rețetă

Cele mai multe rețete presupun că bucătarul folosește un cuptor convențional. Dacă coaceți într-un cuptor cu convecție, va trebui să reglați timpul total de coacere și temperatura cuptorului. Cu viteza mărită de transfer de căldură, cuptoarele cu convecție gătesc alimente cu până la 25% mai repede decât cuptoarele convenționale. Verificați dacă nu aveți suficient timp înainte de a trece timpul de gătire dat. De asemenea, trebuie să reduceți și temperatura cuptorului cu 25 de grade Fahrenheit.

Ce alimente funcționează

Cuptoarele cu convecție sunt ideale pentru coacerea rapidă și prăjirea multor mâncăruri. Carnea, legumele și produsele de patiserie se mănâncă mai uniform și se dezvoltă suprafețe mai clare. Puteți chiar să coaceți mai multe tăvițe de cookie-uri în același timp, fără ca unele să gătească mai repede decât altele, cum ar fi într-un cuptor convențional. Cu toate acestea, alimente delicate, cum ar fi soufflés sau prăjituri, ar putea deveni deformate sau nu ar putea crește corespunzător dacă sunt așezate direct în fața unui ventilator al cuptorului cu convecție.