Care este diferența dintre făină de coacere și făină curată?

Alegerea unei făină pentru rețeta preferată poate fi confuză. Diferitele tipuri de făină de copt, cum ar fi făină de tort, făină de patiserie, făină de pâine și făină de auto-creștere, fiecare are calități distincte care pot varia în bucătărie. Conținutul de proteine ​​și de gluten, agenții adăugați și diferențele de procesare contribuie la stabilirea a ceea ce este necesar pentru a obține succesul în coacerea dvs..

Făina funcționează diferit, iar utilizarea celei corecte va ajuta la asigurarea succesului în coacerea ta. (Imagine: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

Identificare

Făina este compusă din carbohidrați, proteine ​​și grăsimi. Conținutul de proteine ​​din făină, care contează cel mai mult pentru brutari, este împărțit în două tipuri - dur și moale - și poate varia în cantitate de la 5 la 15 procente. Grâul dur este mai mare în conținutul de proteine ​​și gluten, făcând o făină mai puternică și cea mai bună pentru produsele cu drojdie în creștere. Mai puțină proteină înseamnă o făină mai moale, ceea ce duce la mai multe bunuri delicate, inclusiv cruste de plăcintă, prăjituri, prăjituri și prăjituri.

Făină curată

Făină simplă sau totală este cea mai bună alegere pentru coacere. Are un conținut mediu de proteine ​​cuprins între 8 și 11 procente, fiind un amestec de grâu dur și moale. Disponibilă ca făină albă sau albă, netedă este un ingredient versatil pentru majoritatea produselor. Făina nealbitată, care este albită în mod natural, este cea mai potrivită pentru pâinea de drojdie, patiserie, popovers și budinca Yorkshire. Făina albă, care este tratată chimic, este cea mai bună pentru crustele de pate, pâine și pâine rapidă, biscuiți și clătite. Pâinile făcute cu făină netedă pot fi mai plăcute și mai moi decât cele făcute cu făină de pâine, dar diferențele sunt doar ușoare.

Coacerea făinii

Făina de cake are cel mai scăzut conținut de proteine ​​din făina de copt - 8-10%. Făina din făină este texturată cu un conținut ridicat de amidon și utilizează un procedeu unic de albire pentru a crește capacitatea făinii de a absorbi apa și zahărul, ceea ce vă ajută să vă ridicați produsele de panificație și să aveți o probabilitate mai scăzută de colaps. Făina de tort este cea mai potrivită pentru prăjituri, paine rapidă, biscuiți și brioșe. Prăjiturile făcute cu făină de tort sunt mai delicate și mai delicate decât cele făcute cu făină simplă.

Pâinea de pâine este o făină albă, uneori condiționată cu acid ascorbic pentru a ajuta la creșterea volumului și pentru a produce o pâine mai bine texturată. Pâinea de pâine are o concentrație mai mare de proteine ​​și gluten decât făină simplă, de la 12 la 14 procente, ceea ce face cel mai bine pentru produsele din drojdie.

Făina de auto-creștere este o făină de proteine ​​scăzută, cu praf de copt adăugat și sare. Este o făină moale cea mai folosită pentru biscuiți, biscuiți și pâine rapidă, dar niciodată pentru pâine de drojdie. Puteți să înlocuiți făină simplă cu făină care se autoarticulează adăugând 1 ½ linguriță. praful de copt și ½ linguriță. sare pe ceașcă.

Faina de patiserie este o făină de grâu moale cu un conținut de proteine ​​de 9 până la 10 procente. Este o alegere bună pentru fabricarea biscuiților, a prăjiturilor și a crustelor de plăcintă pentru o toaletă delicată, dar friabilă. Nu utilizați această făină pentru pâinea de drojdie. Puteți să înlocuiți făina de patiserie utilizând un raport de două la unu de făină netedă cu făină de tort sau combinând o parte din amidon de porumb cu două părți făină netedă.

Depozitarea făinii

Făina are o durată de depozitare limitată și trebuie păstrată într-o locație rece și uscată pentru nu mai mult de șase luni. După această perioadă de timp, uleiurile din făină se pot oxida și pot deveni randate. Făina de înghețare timp de două zile înainte de a fi depozitată va descuraja șuvițele deja prezente în făină și va împiedica incubarea ouălor de insecte. Sau puneți o frunză de dafin în făină pentru a respinge insectele. Ambalat într-un container etanș, impermeabil la umiditate, făina poate fi păstrată timp de mai mulți ani în congelator la 0 grade F.