Care este beneficiul amidonului de tapioca?
Amidonul din tapioca este fabricat din rădăcina plantei de cassava. Deși poate fi folosit ca făină pentru coacere, se folosește în principal ca agent de îngroșare. Tapioca este folosită pe scară largă în bucătăria asiatică, în special în rețetele thailandeze. În India, amidonul din tapioca este uneori fiert și aromatizat cu mirodenii de mâncare ca o farfurie.
Tapioca provine din planta de cassava. (Imagine: graficnoi / iStock / Getty Images)Fara gluten
Cel mai evident beneficiu al amidonului de tapioca este faptul că este fără gluten și fără grâu. Aceasta face ca acesta să fie o opțiune potrivită pentru persoanele care au intoleranțe la gluten, dar care încă mai doresc să coacă sau să adauge îngroșători la rețetele lor.
Utilizări largi de gătit
Tapioca amidon funcționează bine într-o serie de rețete, făcându-l o alegere potrivită pentru coacerea plăcintelor, făcând paine plate și creând snacks-uri, cum ar fi chips-uri și napolitane. Deoarece amidonul de tapioca este, de asemenea, un îngroșător, mulți bucătari îl folosesc pentru a îngroșa supele, budincile și grăsimile. Tapioca adaugă chewiness la o rețetă, deci nu este o alegere bună dacă sunteți în căutarea pentru o textura mai greu, care se sfărâmă pentru cookie-uri sau brioșe.
Bland Gust
Tapioca amidon are un gust neted, neutru. Acesta este un avantaj atunci când gătiți, deoarece adăugarea de amidon de tapioca nu va afecta aroma unei rețete. Datorită gustului său neutru, amidonul din tapioca poate fi folosit atât în mâncăruri dulci, cât și în sărate, fără probleme. Alte amidonuri și făină fără gluten, cum ar fi făină de hrișcă, amidon din cartofi și făină de orez brun, vor schimba aroma, culoarea sau textura vesela. Tapioca amidon nu va.
Proteină mică
Amidonul din tapioca nu conține proteine, făcându-l o alegere bună pentru cei care încearcă să își reducă aportul de proteine. Cele mai multe alte tipuri de amidon și făină conțin cel puțin niște proteine. De exemplu, făina de grâu conține 16 g de proteină la 120 g de servire, ceea ce înseamnă aproximativ o ceașcă. Potrivit lui Fine Cook, amidonurile cu conținut scăzut de proteine sunt bune pentru gătitul moale - mai mult decât crusta, crocantă - painea, prăjiturile și biscuiții.
