Ce este nitratul de sodiu?

Este posibil să fi auzit rapoarte noi despre pericolele alimentelor procesate făcute cu azotat de sodiu sau cu o substanță chimică similară, cunoscută sub numele de nitrit de sodiu. În timp ce unele dintre afirmațiile pe care le-ați auzit pot fi exagerate, există îngrijorarea legitimă cu privire la efectele negative asupra sănătății atât a nitratului de sodiu, cât și a nitritului de sodiu.

Azotatul de sodiu este uneori folosit ca un conservant în carne tratată cum ar fi șunca. (Imagine: RTsubin / iStock / Getty Images)

Definiție

Azotatul de sodiu face parte din clasa de substanțe chimice cunoscute sub numele de săruri, similare sarelor de masă sau clorurii de sodiu. Azotatul de sodiu este, de asemenea, uneori numit saltul de Chile, explică Edinformatics.com. La temperatura camerei, nitratul de sodiu există ca o substanță albă solidă care se dizolvă ușor în apă. Azotatul de sodiu poate fi obținut fie din extracția din sol sau din sinteza chimică într-un laborator.

utilizări

Azotatul de sodiu este utilizat într-o mare varietate de substanțe, inclusiv emailurile din ceramică sau din sticlă, precum și explozivii, îngrășămintele și combustibilul cu rachete. Datorită faptului că nitratul de sodiu are proprietăți antimicrobiene puternice, el este de asemenea utilizat ca un conservant alimentar, în special în carne tratată, cum ar fi carnea de slănină și masa de prânz. Utilizarea azotatului de sodiu ca conservant poate preveni intoxicația alimentară cauzată de botulism și de alte tipuri de bacterii. Adăugarea de azotat de sodiu în carne ajută, de asemenea, să dea cărnii vindecate o culoare roșie.

preocupările

Azotatul de sodiu a primit o mare atenție din partea mass-media din cauza posibilelor preocupări legate de sănătate. Azotatul de sodiu a fost legat de dezvoltarea cancerului, în conformitate cu problema "Nutriție și cancer" din februarie 2013. Riscul de a suferi de diabet poate, de asemenea, să crească din consumul de azotat de sodiu. Din aceste motive, mulți experți recomandă limitarea consumului de carne tratată și tratată.

Nitrat de sodiu

Azotatul de sodiu, cu formula chimică a NaNO3, este adesea confundat cu o substanță chimică similară, nitrit de sodiu, NaNO2. Nitratul de sodiu și nitritul de sodiu au multe proprietăți similare, deși nitritul de sodiu este mai frecvent utilizat ca conservant decât nitratul de sodiu, explică Universitatea din Minnesota. Carnea care durează foarte mult timp pentru a fi vindecată, cum ar fi șunca de țară, este mai probabil să utilizeze nitrat de sodiu în loc de nitrit de sodiu.