Ce este zaharina de sodiu?

Între zaharină, aspartam, sucraloză, stevia și ciclamații în afara legii, este ușor să fii confundat de toți îndulcitorii artificiali. Judecând care dintre produsele sunt cele mai bune pentru coacere și care sunt cele mai bune pentru a fi utilizate la masă este destul de neclară, fără a cântări preocupările legate de siguranță. Zaharina de sodiu are 100 de ani de utilizare comercială în S.U.A. Oamenii de știință au studiat în mod exhaustiv siguranța sa relativă în decenii.

Un castron mic de zaharină de sodiu. (Imagine: Amarita / iStock / Getty Images)

Chimie

Zaharina de sodiu este forma de sare a zaharinei, un îndulcitor artificial. Ca multe alte săruri, aceasta disociază în părțile sale componente când este dizolvată în apă. Cuvintele "zaharină sodică" și "zaharină" sunt folosite interschimbabil, deoarece zaharina este componenta care are gust dulce. Ambele nume sunt mai ușor de utilizat decât numele chimic adevărat, care este 1,2-benzizotiazol-3 (2H) -onă, 1,1-dioxid. Această substanță chimică are o greutate moleculară de 241,19. Zaharina de sodiu are de 300 ori puterea de îndulcire a zahărului. Agenții de umplutură inerți sunt adăugați în mod obișnuit la produsele comerciale pentru a le ușura utilizarea.

Istorie

Zaharina de sodiu a fost dezvoltată pentru prima dată în 1878. Producția pe scară largă a început aproape imediat. În anii 1970, studii contradictorii la șobolani au ridicat posibilitatea ca zaharina de sodiu să fie carcinogenă, astfel că administrația americană pentru alimente și medicamente a cerut ca produsele fabricate cu zaharină să includă o etichetă de avertizare. Studiile ulterioare efectuate la primate umane și non-umane au arătat că zaharina este sigură pentru consumul uman. De exemplu, un articol din ianuarie 1998 publicat în "Jurnalul Institutului Național al Cancerului" a arătat că primatele care au fost expuse zilnic la zaharină nu au prezentat efecte adverse. Aceste rapoarte au condus la o declarație a FDA din 2001 conform căreia zaharina era sigură.

utilizări

În plus față de pachetele mici găsite în feluri de mâncare pe blaturile restaurantului, zaharina de sodiu este folosită în mod obișnuit în fructe conservate, gelatină aromatizată, toppinguri de desert, sucuri de dietă, produse de cofetărie, gemuri, gumă de mestecat, bomboane și pansamente pentru salată. Spre deosebire de aspartam, zaharina de sodiu este stabilă la căldură, astfel încât poate fi utilizată în gătit și coace fără a pierde dulceața.

Fapte amuzante

Publicația Upton Sinclair "Jungla" a sensibilizat publicul la problemele cu alimentele adulte. Această preocupare se întinde pe zaharină de sodiu. Deși nu avea date pentru a-și susține siguranța, chemistul-șef al Departamentului de Agricultură a propus interzicerea zaharinei. Președintele Theodore Roosevelt, un domn mai degrabă îngrijorat, a răspuns: "Oricine spune că zaharina este dăunătoare sănătății este un idiot. Dr. Rixey mi-o dă zilnic".