Ce este propionatul de sodiu?

Propionatul de sodiu este un aditiv alimentar obișnuit care este fabricat industrial, dar apare și în natură. Deoarece este toxică pentru mucegai și pentru anumite specii de bacterii, este un aditiv deosebit de eficient în produsele coapte sau alte produse susceptibile de a se deteriora. Este un compus sigur când se întâlnește la nivelurile scăzute din alimente.

Pâinea ambalată conține propionat de sodiu, un conservant. (Imagine: Stacey Newman / iStock / Getty Images)

Ce este?

Propionatul de sodiu este forma de sare a acidului propionic, care este un acid organic care este produs în timpul degradării chimice a zahărului. Este un compus care este produs în mod natural în organism atunci când anumiți acizi grași și aminoacizi sunt metabolizați. Acidul propionic este metabolizat printr-o serie de reacții enzimatice care depind de prezența vitaminei B-12, conform unui articol din 1996, publicat în "Jurnalul Internațional de Cercetare a Vitaminei și Nutriției". Propionatul de sodiu este, de asemenea, fabricat chimic pentru o varietate de utilizări industriale.

Modul în care este folosit?

Soluția propionat de sodiu din punct de vedere chimic este utilizată cel mai frecvent ca conservant în industria alimentară. Împiedică creșterea mucegaiului și a unor bacterii, prelungind astfel termenul de valabilitate al produselor coapte ambalate. În conformitate cu Codul de reglementări federale, propionatul de sodiu este în general recunoscut ca fiind sigur atunci când este utilizat ca aditiv alimentar. Este, de asemenea, utilizat pentru a preveni creșterea mucegaiului în produsele de brânză ambalate și prelucrate. În plus, propionatul de amoniu este utilizat ca aditiv în hrana animalelor pentru a preveni supraaglomerarea bacteriilor nedorite în stomacurile zootehniei.

Cum functioneazã?

Cercetările raportate în 1967 în "Journal of Bacteriology" au prezentat mai întâi modificarea metabolismului Aspergillus glaucus care împiedică creșterea acestuia. Această specie este o matriță care crește pe boabe și produse de panificație. Propionatul de sodiu poate, de asemenea, încetini sau împiedica creșterea bacteriei Listeria, un contaminant comun în brânzeturile ambalate și carnea de prânz, potrivit unui articol publicat în numărul din octombrie 2007 al revistei "Journal of Protectia Alimentelor". Utilizarea propionatului de sodiu ca aditiv alimentar este ideală deoarece concentrațiile sale eficiente sunt destul de mici încât nu îl puteți gusta în produse.

Există riscuri?

Conform Fișei de Siguranță a Materialelor pentru proprionat de sodiu, așa cum este raportat pe ScienceLab.com, substanța chimică pură poate irita pielea dacă este manipulată. Cu toate acestea, deoarece publicul larg nu va intra în contact cu propionatul de sodiu în forma sa pură, acesta nu prezintă un risc. Riscurile consumării de propionat de sodiu sunt ușoare dacă îl comparați cu posibilitatea de a consuma produse care au contaminare cu mucegai sau bacterii. Dacă sunteți îngrijorat de consumul de propionat de sodiu, cumpărați pâine proaspătă sau coaceți-vă propriul.