Ce este Sorbat de potasiu?

În primul rând descoperit în frasinul de munte, sorbatul de potasiu este o variantă a acidului sorbic, a unei grăsimi polinesaturate. Ca o sare de potasiu, sorbatul de potasiu este folosit ca conservant alimentar și este acum produs sintetic. Acest conservant se descompune în apă și dioxid de carbon în organismul dumneavoastră, potrivit Centrului pentru Științe în Interes Public.

O femeie tânără se află într-un magazin de brânză. (Imagine: Tay Jnr / Digital Vision / Getty Images)

Pentru ce este folosit

Sorbatatul de potasiu este utilizat ca conservant într-o serie de alimente, deoarece proprietățile sale antimicrobiene împiedică creșterea și răspândirea bacteriilor și a mucegaiilor dăunătoare. Se folosește în brânză, produse de cofetărie, siropuri și gemuri. Este, de asemenea, folosit ca un conservant pentru produsele alimentare deshidratate cum ar fi fructul crud și fructele uscate, deoarece nu lasă un gust. Utilizarea sorbatului de potasiu mărește termenul de valabilitate al alimentelor, astfel încât și multe suplimente alimentare să îl includă. Este utilizat în mod obișnuit în producția de vin, deoarece împiedică drojdia să continue să fermenteze în sticle.

Regulament și niveluri

Administrația pentru Alimentație și Medicamente și Centrul pentru Știință în interes public consideră că sorbatul de potasiu este în general recomandat ca fiind sigur. Definit ca aditiv alimentar și conservant, sorbatul de potasiu este adesea utilizat în cantități foarte mici în alimente. Potrivit APAC Chemical, cantitatea specifică utilizată variază în funcție de producător, dar brânzeturile au cel mai mare procent de utilizare tipică - între 0,2 și 0,3 - în timp ce vinul utilizează cel mai puțin, între 0,02% și 0,04%.

Efectele secundare ale sorbatului de potasiu

Un studiu publicat în 2010 în "Toxicology in Vitro" a constatat că expunerea celulelor sanguine umane la sorbat de potasiu în laborator a provocat deteriorări în ADN. Dar este nevoie de studii suplimentare, inclusiv de un studiu pe termen lung asupra oamenilor. Pe lângă potențialul care dăunează ADN-ului, sorbatul de potasiu poate provoca o reacție alergică atunci când este folosit în exterior, deoarece este uneori utilizat în loțiuni de piele.

Evitarea sorbatului de potasiu

Deoarece sorbatul de potasiu este utilizat atât de mult ca agent de conservare și antibacterian, poate fi aproape imposibil de evitat, cu excepția cazului în care toate produsele alimentare sunt făcute proaspete la domiciliu. Institutul pentru Organisme recomandă evitarea tuturor alimentelor procesate sau preambalate, iar atunci când nu puteți să alegeți alimente care conțin conservanți naturali, cum ar fi acidul ascorbic, acidul citric, oțetul, sarea și zahărul. Starea departe de carnea prelucrată și tratată sau afumată va reduce consumul de sorbat de potasiu. În multe cazuri, alegerea produselor ecologice poate fi o modalitate simplificată de evitare a sorbatului de potasiu și a altor produse de conservare a alimentelor.