Ce este proteina brută?
Proteina este cheia bunei sanatatii - este implicata in functia imunitara, transportul oxigenului si mentinerea tesutului muscular puternic. "Proteina brută" este o măsură a cantității de proteine din alimente, pe baza testelor de laborator care studiază compoziția chimică a produselor alimentare. Când căutați conținutul de proteine pe o etichetă de nutriție a unui produs alimentar, numărul pe care îl vedeți se referă la proteine brute.
Etichetele de nutriție vă informează despre cantitatea de proteine brute din alimente. (Imagine: alexskopje / iStock / Getty Images)Crude Versus Proteină adevărată
Există două măsurători pentru proteina din alimente: proteină brută și proteină adevărată. Proteina brută se calculează după măsurarea conținutului de azot al unui produs alimentar. Deoarece fiecare aminoacid - blocul de construcție folosit pentru a produce proteine - conține azot, analizând conținutul total de azot al unui produs alimentar oferă o imagine asupra conținutului său de proteine. Cu toate acestea, pentru că nu toți azotul din alimente se găsesc în proteine, folosirea proteinei brute ca măsurătoare ar putea umfla cantitatea de proteine dintr-un produs alimentar. Adevărata proteină, pe de altă parte, se calculează după testarea directă a nivelului de proteine din alimente, astfel încât să ofere o imagine mai precisă asupra cantității de proteine pe care o veți obține pe porție.
Ce e pe etichetă?
Conținutul de proteine pe etichetele nutriționale este determinat prin testarea proteinei brute, nu a proteinei adevărate. Asta inseamna ca continutul de proteine de pe eticheta nutritionala ar putea, teoretic, sa supraestimeze putin cantitatea de proteine de fapt gasita in alimente - de exemplu, in lactate, potrivit Universitatii Cornell.
Deoarece producătorii de alimente folosesc conținut de proteine brute pentru a calcula cantitatea de carbohidrați din alimente, orice inexactități în conținutul de proteine ar putea provoca inexactități în conținutul de carbohidrați.
Inexactitatea proteinelor brute
Există dovezi că faptele listate în meniuri nu raportează cu precizie conținutul real de nutrienți - inclusiv conținutul de proteine al alimentelor. Un studiu, publicat în "Apetitul în 2015", a constatat că conținutul actual de proteine al alimentelor de restaurant oferite într-un campus colegiu diferă semnificativ de informațiile nutriționale afișate în meniu. În plus, conținutul real de proteine din lapte poate diferi de cantitatea de proteină brută, potrivit unui raport de la Universitatea Cornell. Această diferență poate avea un efect semnificativ asupra fabricării produselor lactate, cum ar fi brânza, notează raportul.
Îndeplinirea nevoilor dvs. de proteine
Nu vă lăsați prea stresați dacă etichetele nutriționale măsoară proteina brută sau proteina adevărată sau dacă unele etichete nu prezintă cu exactitate un conținut de proteine. De fapt, majoritatea oamenilor primesc cu ușurință toată proteina de care au nevoie din dietă, potrivit Universității din Massachusetts, deci probabil nu trebuie să vă faceți griji cu privire la aportul de proteine. Asigurați-vă că obțineți proteina din surse sănătoase. Alimentele pe bază de plante, cum ar fi fasolea și nucile, oferă proteine slabe precum fibrele sănătoase ale inimii, în timp ce proteinele pe bază de animale slabe - cum ar fi laptele cu conținut scăzut de grăsimi, păsările de curte și peștii - oferă o mulțime de proteine fără o cantitate mare de grăsimi saturate.
