Ce este o bucată de carne de prăjit în limba engleză?

Friptura engleza provine din mandrina sau zona de umar. Împreună cu "friptura engleza", este cunoscută printr-o varietate de nume, printre care friptura cu cruce, tăierea lui Boston, prăjitura cu coadă de carne de vită, friptura englezească, friptura groasă și pâinea și untul tăiat. Se potrivește cu mâncare, gătire și orice metodă de gătit lungă și lentă, care menține carnea umedă și delicată.

Engleză friptură pe o farfurie cu cartofi. (Imagine: monkeybusinessimages / iStock / Getty Images)

Calea engleza

Măcelarii ar putea folosi termenul "friptura engleza" pentru a face referire la tăietura de prăjitură cu chuck de crustă de carne de vită și versiunea dezosată a aceleiași tăieturi. Când este dezosată, se numește în mod obișnuit rola engleză. Tăierea provine din umărul de carne de vită. Această zonă este bogată în conținut de mușchi și țesut conjunctiv, făcându-l o bucată destul de dură de carne de vită. În timp ce acest lucru îl face necorespunzător pentru o gătire rapidă și uscată - cum ar fi prăjirea - se potrivește cu prăjirea și înmuierea oală.

Pot roast, nu roast uscat

Frizele englezești și rulourile engleze nu se potrivesc cu prăjirea sub o căldură uscată. Fibrele musculare păstrează carnea dură, iar partea exterioară ar putea să ardă înainte ca interiorul să devină moale. Frigul de pe oală funcționează mult mai bine. Timpul lent de preparare și lichidul adăugat mențin carnea umedă și se topesc țesutul conjunctiv. Cu un timp de gătire suficient de lung, carnea devine moale și delicată.

Timpii de gătit

O friptură tăiată în engleză de 4 kilograme va dura aproximativ 3 ore pentru a se fierbe într-un cuptor setat la 325 grade Fahrenheit. Cu toate acestea, mai degrabă decât să se bazeze pe timpul exact, USDA recomandă utilizarea unui termometru pentru carne pentru a verifica când interiorul friptului ajunge la 145 de grade F. De asemenea, vă recomandăm să lăsați carnea să se odihnească câteva minute după ce ați scos-o din cuptor. Acest lucru permite ca umezeala să se răspândească prin carne, în loc să rămână concentrată în centru.

Alegeți Stew

Steakul englezesc este o alternativă bună la suflare. Carnea de carne îl menține umedă pe toată durata gătitului. În loc să părăsiți friptura engleză într-o articulație mare de carne, taiați-o în cuburi mici, în lățime de aproximativ 1 inci. Amestecat cu ceapa, morcovi, usturoi, rosii, carne de vita, ierburi si condimente, carnea face o tocană bogată și gustoasă. În funcție de cantitatea de carne, tocanul poate dura între una și două ore pentru a găti.