Ce este un înlocuitor pentru lecitină?

Lecitina este un aditiv alimentar care acționează ca un emulgator și menține umiditatea alimentelor. Un emulgator acționează pentru a păstra ingredientele împreună care s-ar separa dacă sunt lăsate singure, cum ar fi uleiul și apa. În timp ce era făcută anterior din gălbenușul de ou, lecitina este acum obișnuită din soia. Puteți cumpăra lecitină sub formă de pulbere, granule lichide sau umede. Producătorii de alimente adaugă lecitină alimentelor cum ar fi ciocolată, margarină, unt de arahide și amestecuri de copt sub formă de pudră.

ouă

În loc să utilizați aditivi de lecitină într-o rețetă, puteți adăuga ouăle care conțin lecitină naturală în gălbenușuri. Lecitina a fost descoperită în gălbenușurile de ou în 1846. Deși lecitina de ou a înlocuit, în general, lecitina din ouă, ouăle sunt încă folosite pentru proprietățile lor de emulsifiere în produse precum înghețată și maioneză.

Monogliceride și digliceride

Monogliceridele și digliceridele sunt tipuri de emulgatori adesea utilizați în producția comercială de alimente. Acești emulgatori, fabricați din grăsimi și glicerină, sunt adesea utilizați în produse cum ar fi scurtarea, margarina, caramelul, untul de arahide și glazura.

Ulei

Unele uleiuri sunt utilizate ca emulgatori. Uleiul vegetal brome este adăugat la anumite tipuri de sucuri. Centrul pentru știință în interes public notează că trebuie luată precauție cu uleiul vegetal bromurat; lasă urme în grăsimea corporală, deși nu se știe încă dacă acesta este un risc. Diacilglicerolul este un alt tip de ulei utilizat ca emulgator. Nucă de cocos, palmier, kernel de palmier și uleiuri vegetale sunt uneori transformate în monogliceride și digliceride.

Zaharuri

Unele zaharuri sunt folosite ca emulgatori și pentru a oferi dulceață unei rețete. Oligofructoza este un tip, obținut din sucroză, care se adaugă la cookie-uri, granule și deserturi înghețate. Alte zaharuri, cum ar fi mierea și esterii de zahăr, pot acționa și ca emulsifianți.