Ce se întâmplă cu carbohidrații și proteinele atunci când sunt gătite?

Proteinele și carbohidrații sunt părți esențiale ale unei alimentații sănătoase. Proteina vă ajută să vă furnizați energie și vă poate ajuta să mențineți o greutate sănătoasă. Carbohidrații sunt, de asemenea, o sursă de energie și pot furniza vitamine și minerale importante. Multe alimente care conțin proteine ​​sau carbohidrați sunt gătite înainte de a le mânca. S-ar putea să vă întrebați dacă procesul de gătire schimbă conținutul de nutrienți sau valoarea nutritivă a alimentelor.

Umplute dovlecei și orez gătite. (Imagine: Sarsmis / iStock / Getty Images)

Proteină

Proteinele sunt prezente în fiecare parte a corpului, inclusiv mușchii, oasele și pielea. Proteina este alcătuită din enzime care fac ca reacțiile chimice să poată transporta oxigen în întregul corp. Blocurile de proteine ​​sunt aminoacizii. Corpul tău formează șiruri de aminoacizi care îi ajută să îndeplinească fiecare funcție necesară pentru a vă menține sănătoși. Deoarece corpul dumneavoastră nu produce aminoacizi pe cont propriu, este important să obțineți o cantitate mare de proteine ​​în dieta dumneavoastră în fiecare zi. Sursele sănătoase de proteine ​​includ boabe, nuci, semințe, leguminoase, produse lactate și carne slabă.

Procesul de gătit: proteine

Proteina trece prin anumite modificări chimice atunci când este încălzită și gătită. Atunci când proteinele din mâncare sunt încălzite, coagulează, ceea ce înseamnă că devin ferme. Când este expus la temperaturi ridicate, proteina se micșorează și își pierde umiditatea. Aceasta se întâmplă de obicei la temperaturi între 160 și 185 de grade Fahrenheit. Atunci când sursele de proteine ​​din carne sunt gătite încet, este posibil ca eventualele țesuturi conjunctive să se dizolve. Căldura nu distruge proteina din alimente, deși ar putea reduce ușor conținutul general.

Carbohidrați

Carbohidrații se găsesc în principal în alimente cu cereale, zaharuri și fibre. Carbohidrații sunt compuși din molecule de zahăr, formate când se combină oxigenul, hidrogenul și carbonul. Fiecare tip de carbohidrat este alcătuit dintr-un anumit număr și model de molecule de zahăr. Carbohidrații simpli sunt alimentele fabricate cu zaharuri, cum ar fi zahărul din fructe sau zahărul de masă. Exemplele includ pâine albă, paste albe și produse de panificație. Carbohidrații compleți se prepară atunci când un produs alimentar conține trei sau mai multe tipuri de zaharuri legate. Carbohidrații complexi sunt mai sănătoși decât carbohidrații simpli, și includ ovaz, cereale integrale și fasole.

Procesul de gătit: carbohidrați

Există două schimbări posibile care apar atunci când se prepară carbohidrații. Caramelizarea are loc când zaharurile din carbohidrați sunt rumenite. Atunci când pâinea se întoarce pe maro auriu, este un exemplu în care zaharurile devin caramelizate. Gelatinizarea are loc atunci când amidonurile din carbohidrații absorb apa și încep să se umfle. Această schimbare chimică este utilizată pentru a face sosuri gătite, pâine și alte produse coapte. Când adăugați anumiți carbohidrați, cum ar fi făina, la lichide, căldura gelatinizează carbohidrații. Acesta este procesul folosit pentru a face sosul și alte sosuri groase.