Ce puneți pe fructe proaspăt tăiate pentru a le păstra de la maro?

Indiferent dacă este vorba despre un fel de mâncare simplă de mere sau o salată de fructe tropicale exotice, culorile vibrante ale fructelor proaspete pot fi o sărbătoare atât pentru ochi, cât și pentru stomac. Dar dacă nu o mănânci imediat, oxigenul din aer va reacționa cu enzimele de pe suprafața tăiată a mai multor tipuri de fructe și, ca rezultat, va începe să se rumegă în jurul marginilor înainte să ajungă chiar la plăcuță. Deci, merită luați câțiva pași simpli pentru a vă menține fructul la fel de proaspăt ca în momentul în care l-ați tăiat.

Salată de fructe proaspătă tăiat (Imagine: chainatp / iStock / Getty Images)

Acid citric

Una dintre cele mai ușoare căi de a păstra culoarea fructelor, cum ar fi merele, perele, bananele și avocado, este de a le arunca într-o substanță acidă, cum ar fi suc de lămâie sau lime. Acest lucru se datorează faptului că acidul citric din suc încetinește reacția chimică necesară pentru procesul de rumenire în traseele sale. De asemenea, are avantajul de a adăuga o aromă delicioasă de citrice la oricare dintre fructele pe care vă veți bucura.

Apă

Deși nu este potrivit pentru toate fructele, scufundarea în apă rece după tăiere reprezintă o modalitate foarte eficientă de a împiedica contactul suprafeței tăiate cu aerul. Acest lucru înseamnă că procesul de oxidare poate fi oprit înainte de a începe, în timp ce în același timp menținerea fructelor clare și proaspete. De asemenea, este posibil să se oprească enzimele prin împrăștierea unor tipuri mai ferme de fructe, cum ar fi merele și perele, în apă fiartă pentru o perioadă scurtă de timp.

Zahăr și sare

Acoperirea suprafeței tăiate de fructe din siropul de zahăr va proteja celulele expuse de aer și va împiedica decolorarea. Alternativ, acoperirea fructelor în sare va împiedica, de asemenea, fructul să devină maro. Cu toate acestea, după cum vă puteți imagina, niciuna dintre aceste tehnici nu va îmbunătăți aroma sau valoarea nutritivă a fructelor, astfel încât acestea sunt, probabil, cel mai bine evitate dacă doriți să vă bucurați de fructele proaspete la cele mai bune.

Decapare

În același mod în care sucul de lamaie previne procesul de rumenire, la fel se face și decaparea. Fructele, cum ar fi perele, ar deveni de obicei maro în câteva minute de la tăiere, dar pot fi cu succes murate într-un amestec de oțet condimentat și zahăr. Acest lucru nu numai că împiedică decolorarea, dar va păstra fructele timp de mai multe luni. Perele cu coajă, în special, sunt excelente atunci când sunt servite cu mâncăruri prăjite de carne sau păsări de curte. Aceasta face o modalitate delicioasă de a vă bucura de recolta de toamnă pe parcursul lunilor de iarnă.