Ce folosești pentru a face brioșele mai ușoare?

Teoretic, brioșele sunt un lucru foarte simplu de coace, dar în practică există o mare varietate între ele. Unii brutari îi fac să fie înalți, luminași pufos, ca un tort, în timp ce alții le fac relativ duri și aproape texturată. Unii coace brioșe supradimensionate cu un vârf extravagant, alții le păstrează suficient de mici pentru a rămâne în cupa lor de hârtie. Fiecare brutar găsește o zonă de confort personal de-a lungul acelei game de variații și găsește sau îmbunătățește rețetele în consecință. Dacă vă place lumina dvs., iată câteva sfaturi.

amestecarea

Unul dintre motivele obișnuite pentru brioșele de a deveni dense și chewy este amestecarea. Tehnica standard pentru fabricarea brioșelor este foarte simplă. Porniți ingredientele uscate împreună și amestecați împreună ingredientele ude. Apoi, combinați cele două, amestecând până când sunt doar amestecate. De obicei durează numai 10 până la 12 lovituri, cu lingura de lemn. Altoiul, care ar trebui să fie lătrat și nu neted, va arăta, de obicei, câteva locuri în care făina nu a fost amestecată în întregime. Acesta este un semn bun. Nu amestecați aluatul până când este uniform și neted și nu utilizați mixerul de stand.

Făină

Alegerea dvs. de făină are, de asemenea, o influență asupra cât de ușoară și pufoasă va fi brioșele. Făină din cereale integrale și alte ingrediente din cereale, cum ar fi ovăzul și tărâțele, tind să vă facă brioșele mai blande și mai grele. Acest lucru nu este nici bun, nici rău, doar o chestiune de preferință personală. Cu toate acestea, dacă scopul dvs. este brioșele mai ușoare, utilizați trei părți făină albă nealbitată pentru fiecare parte dintr-o altă făină de cereale. Acest lucru adaugă nutriție, dar menține brioșele luminoase. Utilizarea făinii de prăjituri sau de patiserie în locul tuturor scopurilor îi ajută și să ofere o aromă mai moale și mai fluentă.

Învoire

Brioșele utilizează praf de copt sau bicarbonat de sodiu, sau ambele, pentru a genera "creșterea" care le face lumină și pufos. Utilizați prea puțin și nu se vor ridica suficient, vor folosi prea mult și vor urca rapid și apoi se vor prăbuși. Comparați-vă rețeta cu alții și vedeți cât de mult se mănâncă. Unele retete de brioșă sunt amestecate ca o prăjitură, cremând mai întâi untul și zahărul împreună, apoi adăugând ouăle și ingredientele rămase. Această metodă este mai complicată decât abordarea "dump and stir", dar cremarea untului și a zahărului creează buzunare de aer care ajută brioșele să se ridice la lumină,.

coacere

Tehnica de coacere este un alt factor important în fabricarea brioșelor ușoare și pufoase. În timpul primelor 10-15 minute de coacere, praful de copt și soda de copt reacționează la căldură, producând dioxid de carbon pentru a vă înăbuși brioșele. Pentru cel mai bun rezultat, preîncălziți cuptorul la 425 grade Fahrenheit, mai degrabă decât 350 până la 375 F cerut în majoritatea rețetelor. Odată ce brioșele sunt înăuntru, reduceți temperatura la ceea ce cere rețeta. Este foarte important să nu deschideți cuptorul cel puțin în primele 10 minute până când se termină ridicarea.