Ce fel de carne de vită face cea mai bună bucată de carne de vită?

Definirea "celui mai bun" din orice este o propunere dificilă. Când vine vorba de friptură de vită, de exemplu, tăieturile cele mai comune sunt foarte diferite. Cea mai bună pentru tine la orice masă dată este cea care îți satisface nevoile. Friptura care este cea mai bună pentru o masă cu ocazia specială nu va face neapărat cele mai bune sandvișuri sau cea mai delicioasă friptură. Știind care friptură de a alege pentru care scop este cel mai sigur mod de a alege întotdeauna cele mai bune.

Prima coaste este, fără îndoială, cea mai spectaculoasă friptură. (Imagine: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Cel mai bun pentru ocazii speciale

Când căutați o prăjire premium pentru ocazii speciale, trei tăieturi ies în evidență. Cel mai impresionant este vizibil prima coaste, cu oasele sale masive, curbate. Este cel mai bogat marmorat de fripturi de carne de vită și foarte delicat. Lingoul banda - taietura folosita pentru friptura din New York - este cel mai apropiat rival de aroma si sensibilitate. Este o tăietură relativ plană, alungită, astfel că nu are atractivul efect vizual al unei nervuri primare. Pentru cei care au nevoie de o prăjitură cu mai puțină grăsime decât acele alte opțiuni, alegerea clară este o dovleceală. Este cea mai delicată tăiere pe direcție, dar mult mai slabă decât nervura sau benzi.

Cea mai bună valoare pentru mesele familiei

Fripturile premium nu sunt la locul potrivit la mese obișnuite, unde ar fi pus o dentă severă în bugetul dvs. pentru bacanie. Friptura ideală pentru o masă de ședere în week-end este încă delicată, dar mai puțin costisitoare. Unele sunt tăiate din lămâie, o secțiune între coapse și o rundă mai dură. Căutați vârtej de păr și triunghi tri-tip, ambele fiind excelente. Ochiul rotund este o altă opțiune bună, o prăjitură compactă și săracă care gătește în mod uniform din cauza formei aproape cilindrice. Nu este la fel de delicată ca tăieturile de lămâie, așa că ar trebui să fie tăiată mai subțire.

Cel mai bun pentru sandwich-uri

Marmură bogată care face fripturi de coaste sau fripturi atât de gustoase devine un defect atunci când doriți carne de vită friptură pentru sandwich-uri. Aici, piulița și o textura densă, uniformă este combinația pe care o cauți. Bucățile din rundă sunt perfecte pentru carnea de vită sandwich. Acestea au textura potrivită și sunt mușchi mari care oferă bucăți mari, chiar și felii pentru a vă acoperi pâinea sau împacheta. Alegeți o friptură rotundă în partea de jos pentru felii mari sau cu ochi rotunzi pentru felii rotunde înguste.

Cel mai bun pentru prăjituri

În mod paradoxal, toate lucrurile care fac ca un cuptor răcoros să fie rău - mușchii, harnicile și țesutul conjunctiv dificil - sunt avantaje într-o frișcă. Curățarea lungă, lentă necesară pentru o prăjitură de oțel bună duce la ruperea fibrelor musculare și transformă țesutul conjunctiv coardă în sucuri bogate în gelatină. Fripturile de la umăr sunt deosebit de bogate și aromate, pentru o masă de week-end. Leaner tăieturi dure, inclusiv piept și rundă de jos sunt mai puțin aromate, dar slice mai frumos și de a face un aspect mai bun. Ei tind să nu fie la fel de umedi ca roșii de chuck, deci să fie generos cu sosul sau sosul.