Care sunt două tipuri majore de carbohidrați complexi?
Carbohidrații sunt unul dintre cele trei substanțe macronutrienți esențiale - care includ grăsime și proteine - și rolul său principal în dieta dvs. este de a vă oferi organismului energie. Carbohidrații sunt atât de importanți pentru sănătatea dvs. încât ar trebui să constituie majoritatea aportului de calorii, de la 40 la 60%. Carbohidrații sunt împărțiți în două grupuri, simple și complexe, pe baza structurii lor chimice. Carbohidrații complexi conțin lanțuri mai lungi de zahăr decât carbohidrații simpli și necesită mai mult efort pentru digestie. Doi carbohidrați principali complexi includ amidonul și celuloza.
Un bol de cartofi felii. (Imagine: lauraag / iStock / Getty Images)Amidon
Amidonul este un tip de carbohidrat găsit numai în alimentele vegetale. Amidonul este alcătuit din lanțuri lungi lungi de zahăr, numite amiloză, sau lanțuri ramificate numite amilopectină. Alimentele vegetale conțin cantități mai mari de amilopectină în amiloză, dar cantitățile din fiecare variază de la plante la plante. Anteturile sunt învelite în celulele de plante de celuloză și nu pot fi dizolvate în apă rece. Însă amidonul de încălzire înmoaie peretele celular și îl rup, făcând amidonul accesibil digestiei.
Surse alimentare de amidon
Amidonurile sunt carbohidrații principali găsiți în boabele de cereale, cum ar fi grâul, orezul și ovăzul. De asemenea, este carbohidratul predominant în legume amidonice, cum ar fi cartofii, fasolea și mazărea. Când mâncați alimente amidonice, corpul dumneavoastră lucrează pentru a le distruge în glucoză. Glucoza este zahărul pe care corpul îl folosește la sursa de energie. Glicemia vă ajută nu numai fizic, ci și sursa principală de combustibil pentru organele dumneavoastră, inclusiv creierul, rinichii și mușchii.
Celuloză
Celuloza formează cadrul celular al plantelor. Acesta este alcătuit din molecule de glucoză neramificate într-un lanț lung similar cu amiloza. Cu toate acestea, legăturile dintre moleculele de glucoză din celuloză sunt mult mai puternice, făcându-l mai rezistent la defalcare și mai greu de digerat. Hemiceluloza este un tip de celuloză care are mai puține molecule de glucoză pe lanțul său și poate forma, de asemenea, forme cum ar fi hexoză și pentoză.
Surse alimentare de celuloză
Celuloza se găsește numai în alimentele vegetale. Sursele includ pielea de fructe, tulpina de legume și acoperirea exterioară a boabelor, semințelor și nuci. Corpul tau nu poate digera celuloza pentru ca nu are enzime necesare pentru a se descompune. Celuloza este fibra din alimentele vegetale. Fibrele din alimente vă ajută să mutați alimente prin tractul digestiv și adăugați în vrac în scaun. Îmbunătățește sațietatea, ajutând la combaterea foametei. Celuloza acționează, de asemenea, ca sursă de combustibil pentru bacteriile prietenoase din intestinul subțire.
