Care sunt avantajele de sănătate ale sosului de soia?

Un condiment comun pentru bucătăria asiatică, sos de soia a fost descoperit în China cu mai mult de 2.500 de ani în urmă, potrivit producătorului Kikkoman. Sosul de soia adaugă un gust picant, sărat la alimente, împreună cu o gamă de beneficii nutriționale.

Un vas de sos de soia pe o masă de lemn. (Imagine: ffolas / iStock / Getty Images)

O sursă de sodiu

O portie de 1 lingurita de sos de soia, cunoscuta si sub denumirea de tamari, are 335 miligrame de sodiu, conform datelor din USDA National Nutrient Database. În timp ce sodiul este un mineral esențial, necesar pentru funcțiile de bază ale corpului, inclusiv transmisia nervului și reglarea tensiunii arteriale, limita superioară recomandată de sodiu pentru adulți este de 2.300 miligrame pe zi. Acesta scade la 1.500 miligrame pe zi pentru cei care au antecedente de boli cardiovasculare, sunt afro-americani sau care sunt de peste 51 de ani.

Acelasi gust, mai putin sodiu decat sare

Din cauza aromei bogate a sosului de soia, este necesar să se producă mai puțin același profil de gust decât sarea de masă. Acest lucru înseamnă că, în ciuda conținutului relativ ridicat de sodiu, acesta poate ajuta la menținerea consumului de sodiu sub control. Deoarece majoritatea americanilor au prea mult sodiu în dieta lor, utilizarea sosului de soia în loc de sodiu ar putea ajuta la reducerea cantității de sodiu pe care o consumați într-o zi, fără a compromite gustul. O publicație din 2009, publicată în "Journal of Food Science", a constatat că înlocuirea sosului de soia natural cu sos de masă în alimente nu a redus intensitatea gustului alimentelor, în ciuda faptului că conținutul total de sodiu a fost redus. În unele cazuri, a fost mai puțin cu 50% mai puțin sodiu în alimente și nici o schimbare a gustului.

Proprietăți anti-alergenice

O revizuire din 2005 în "Jurnalul de Bioscience și Bioinginerie" a constatat că sosul de soia a avut proprietăți antialergice. Într-un studiu de linie celulară, polizaharidele de boabe, produse în timpul procesului de fermentare necesar pentru a face sos de soia, au demonstrat abilități puternice antialergice. Într-un studiu la om, participanții care au ingerat sos de soia și au avut alergii au prezentat mai multă ameliorare decât cei care au luat placebo. Oamenii de știință au concluzionat că sosul de soia a avut mare promisiune în tratarea alergiilor, cu toate că au fost necesare studii suplimentare.

Proprietăți antioxidante

În 2005, "Journal of Bisoscience and Bioengineering" a publicat o analiză a mai multor studii efectuate pe sosul de soia și a constatat că a fost foarte mare în șuuflavone, un antioxidant natural. Antioxidanții naturali vă protejează organismul împotriva daunelor cauzate de radicalii liberi, pe care corpul dumneavoastră le face în mod natural, deoarece digeră alimentele. Radicalii liberi pot accelera procesul de îmbătrânire, precum și creșterea riscului de apariție a bolilor de inimă sau a cancerului. Autorul revizuirii a concluzionat că antioxidanții din sosul de soia au contribuit la reducerea efectelor inflamației, precum și la îmbunătățirea producției globale de acid gastric, ajutând astfel la digestie. În plus, proprietățile antimicrobiene ale sosului de soia s-au dovedit a fi eficiente în protejarea organismului de anumite bacterii.