Care sunt pericolele carnii fierte lasate peste noapte?

Până când refrigerarea a devenit ieftină și răspândită în secolul XX, preoții noștri au păstrat resturile acoperite la temperatura camerei în cămară. Nu este surprinzător că bolile bruște au fost de asemenea comune în acele zile. În epoca modernă a microscoapelor puternice, gospodăriile casnice au acum luxul de înțelegere a ciclului de viață al bacteriilor și de ce este periculos să părăsești alimentele.

Un castron de piept de pui brut marinand intr-un castron. (Imagine: Elena Elisseeva / iStock / Getty Images)

Bacterii și alți agenți patogeni

Bacteriile și alte microorganisme sunt în jurul nostru în fiecare zi. Numai foarte puțini, denumiți colectiv ca agenți patogeni, sunt periculoși pentru oameni. Cele mai multe dintre ele prosperă la temperaturi cuprinse între 40 și 140 de grade Fahrenheit, numită "zona de pericol" pentru siguranța alimentară. Peste 40 F sau peste 140 F, bacteriile se luptă să supraviețuiască și au puțină energie pentru a fi rezervate pentru reproducere. La temperaturi de 170 F sau mai mult, majoritatea agenților patogeni sunt uciși, deci atunci când friptura dvs. vine de la cuptor este destul de sterilă. Din nefericire, aceasta se schimbă repede odată ce temperatura scade.

Timp și temperatură

Timpul și temperatura sunt factori cheie în siguranța alimentelor. Odată ce mâncarea se scade sub 140 F și se află în zona periculoasă, ea devine rapid repopulată cu bacterii. Bacteriile reproduc repede și își pot dubla populația în doar 20 de minute. Cu cat ele trebuie sa se reproduca mai mult la temperatura camerei, cu atat mai multe bacterii sunt in mancare. Este nevoie de un anumit număr de bacterii, numite "doza infecțioasă", pentru a face pe cineva bolnav. Acest număr variază de la specie la specie, dar, în mod invariabil, cu cât sunt mai multe bacterii, cu atât este mai mare riscul.

Alte riscuri

Bacteriile și agenții patogeni microscopici nu sunt singurii factori de risc pentru produsele alimentare rămase. Cu cât sta mai multă hrană, cu atât este mai mare probabilitatea ca aceasta să fie contaminată de praf, muște, păr, păr, insecte, rozătoare, animale curioase sau mâinile nedorite ale copiilor. Un risc mai grav este contaminarea cauzată de alergeni sau de produsele de curățenie de uz casnic, care pot fi foarte toxice dacă sunt ingerate.

Îngrijire corespunzătoare

Pentru a minimaliza riscul de îmbolnăvire alimentară, urmați întotdeauna recomandările privind siguranța alimentară stabilite de Serviciul USDA pentru siguranța alimentară și inspecție. Nu lăsați produsele alimentare să se răcească mai mult de o jumătate de oră la temperatura camerei înainte de a le răci. În mod ideal, carnea rămasă ar trebui redusă la 40 F sau mai puțin în două ore. Nici răcirea sau înghețarea nu ucide bacteriile, dar ambele împiedică reproducerea și ajungerea la o doză infecțioasă. Puneți întotdeauna resturile rămase în pungi sau recipiente etanșe pentru a preveni contaminarea cu alte alimente sau elemente din afară.