Ce sunt carbohidrații digerabili?

Cantitatea totală de carbohidrați dintr-o porție de alimente corespunde cu suma amidonului, zaharurilor și fibrelor dietetice. Aceste componente diferite pot avea un efect diferit asupra nivelului de zahăr din sânge și asupra sănătății generale, dar sunt toate definite ca carbohidrați. Cerealele, cum ar fi pâinea, orezul, pastele, cerealele pentru micul dejun și produsele coapte și legumele precum fasolea și lămâia conțin cantități semnificative de carbohidrați pe porție. Fructe, unele produse lactate și zahăr conținând, de asemenea, cantități considerabile de carbohidrați.

Bomboane asortate. (Imagine: Hemera Technologies / Photos.com / Getty Images)

Amidon

Cartofi dulci. (Imagine: MariaBrzostowska / iStock / Getty Images)

Amidonul este o polizaharidă, adică este compus din lanțuri lungi de glucoză sau zahăr. Când sunt digerate, enzimele digestive descompun amidonul în unități de glucoză, care pot intra în fluxul sanguin și vă pot ridica nivelul zahărului din sânge. Această glucoză circulantă declanșează eliberarea de insulină din pancreas, ceea ce ajută la curățarea glucozei din sânge în celulele în care este arsă pentru energie, stocată ca glicogen sau transformată în grăsime pentru o utilizare ulterioară. Amidonul se găsește în principal în legume amidonice, cum ar fi cartofi, cartofi dulci, squash de iarnă, porumb și boabe.

Zahăr

Fructe proaspete. (Imagine: Oleg Kalina / iStock / Getty Images)

Zaharurile din alimente sunt, în principal, dizaharide, care corespund la două molecule de zahăr legate între ele. De exemplu, zahărul din lapte și iaurt se numește lactoză și este constituit dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de galactoză. Zaharoza, sau zaharul de masa, este facuta dintr-o molecula de glucoza si o molecula de fructoza. Fructele conțin în principal zahărul fruct cunoscut sub numele de fructoză. Siropul de porumb cu fructoză de înaltă conține un raport de fructoză de aproximativ 55% și glucoză de 45%. Zahărul bogat în alimente este ușor de descompus și contribuie la creșterea nivelului de zahăr din sânge și oferindu-vă energie după masă.

Fibre dietetice

Nuci. (Imagine: Eising / Photodisc / Getty Images)

Fibrele alimentare sunt partea din carbohidrații totali care nu este digerată și defalcată de enzimele digestive. Fibra este o polizaharidă, dar enzimele digestive nu pot rupe legătura care leagă diferitele sale unități de glucoză. Fibra trece prin tractul gastro-intestinal și este eliminată în fecalele dumneavoastră la sfârșitul tranzitului intestinal. Din acest motiv, fibrele nu influențează în mod direct nivelul de zahăr din sânge, nici nu oferă energie sau calorii organismului dumneavoastră. Cerealele integrale, legumele, fructele, legumele, nucile și semințele constituie surse excelente de fibre.

Carbohidrați digerabili

Citirea etichetei nutriționale. (Imagine: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

Carbohidrații digestibili, denumiți și carbohidrați disponibili sau carbohidrați, corespund fracțiunii carbohidraților totali care sunt digerabili și disponibili pentru a furniza energie celulelor corpului. De aceea, carbohidrații digestibili corespund totalului gramelor de amidon și zaharuri într-o porție de alimente. O modalitate ușoară de a calcula carbohidrații digerabili utilizând informațiile nutriționale disponibile pe etichetele produselor alimentare este să se scadă grame de fibre dietetice din totalul carbohidraților într-o porție de alimente. De exemplu, o felie de pâine care conține 16 g de carbohidrați și 2 g de fibră ar avea un conținut de carbohidrat digerabil de 14 g.