Moduri de a găti friptura umărului

Friptura de umar este o bucată de carne de vită fără carne, care, de multe ori, este denumită în mod alternativ ca brioșă din Londra, friptura englezească, friptura elvețiană sau friptura de carne de vită. Este bogat în aromă, de obicei ieftin și cu conținut scăzut de grăsime; Cu toate acestea, scriitorul de alimente "New York Times" și autorul cărții de bucate Mark Bittman avertizează că, din cauza cantității mari de mușchi și a țesutului conjunctiv, friptura de umăr poate sfârși în mod greu și neplăcut să fie mestecată dacă nu este gătită corect.

braising

Bittman susține că cea mai bună metodă de a găti friptura de umăr este prin simțire. Înmulțirea unei tăieri de carne de vită presupune rumenirea cărnii într-o cantitate mică de grăsime, adăugând un lichid cum ar fi apa sau bulionul, apoi acoperind tigaia și permițând procesului de gătit să se termine la căldură scăzută. Această metodă adaugă puțină grăsime saturată dacă utilizați ulei vegetal ca uleiul de măsline pentru treapta de brânză și permiteți o mulțime de spațiu pentru varietate: Variați ierburile și condimentele folosite sau frigeți friptura în vin sau suc. Adăugați morcovi tăiați, cartofi sau dovlecei pentru mai multă hrană.

grill-ul

Puteți să frigeți cu succes friptura de umăr, dar numai dacă îl marinați mai întâi, spune Consiliul Texas al cărnii de vită. Pentru o marinată care vă poate ajuta să adăugați tandrețe la friptura de umăr, folosiți una care include ulei, condimente și o componentă acidă, cum ar fi oțet sau suc de lămâie. Includerea sarei poate spori aroma marinadei, dar evitați-o dacă urmăriți aportul de sodiu. Pentru a ajuta marinada să pătrundă cât mai mult posibil în friptură, utilizați un cuțit ascuțit pentru a face ca învelișurile diagonale să pătrundă în suprafața cărnii și să se lase marinate timp de șase până la 24 de ore.

fierbere

Broiling este o altă metodă cu conținut scăzut de grăsimi care poate fi folosită pentru a găti fripturi de umăr care au fost marinate timp de cel puțin șase ore și până la 24 de ore. Cheia de a frige friptura umăr este de a lua în considerare grosimea tăiat. Dacă aveți o friptură cu grosimea de aproximativ 1 cm, reglați suportul astfel încât suprafața cărnii premarinate să se afle între 3 și 4 cm de elementul de încălzire. Pentru tăieri mai subțiri, încercați ca carnea să fie de aproximativ 2 până la 3 centimetri de căldură.

fierbea

Stewing diferă de suflare în faptul că găluște implică încet gătit bucăți de carne tocată în lichid în loc de o bucată mare, întreg de carne de vită. Cubați friptura de umăr, lăsați-o în ulei și gătiți-o la o temperatură în alegerea lichidului și a condimentelor. Realizați-o într-o tocană tipică prin adăugarea de legume tăiate și îngroșarea cu amestec de amidon de porumb sau făină și apă. Un aragaz lent este un mod simplu de preparare a fripturii de umar: După ce ați rumenit carnea, așezați-l în aragazul lent cu lichid și gătiți-l la joasă timp de cel puțin șapte ore, adăugând îngroșătorul în ultima jumătate de oră.