Diferența dintre proteina din zer hidrolizată și proteina zerului regulat
Pudra de proteine din zer este utilizată în amestecurile de băuturi suplimentare și înlocuirea de masă, menite să reducă grăsimea corporală și să mărească masa musculară slabă. Toate pulberile din zer sunt procesate într-o oarecare măsură, dar zerul hidrolizat suferă o prelucrare suplimentară pentru a rupe proteina în fragmente mai mici, ceea ce ar putea fi mai ușor pentru persoanele cu alergii de a digera în siguranță.
Proteina din zer hidrolizată poate fi mai ușor pentru persoanele cu alergii la digerare. (Imagine: Comstock / Stockbyte / Getty Images)Whey Percentages
În multe cazuri, puteți să spuneți cât de mult a fost supusă pudra de zer de procesare a procentului de proteine pe care le conține. Proteina din zer neprelucrat este pur și simplu lichidul limpede rămas din brânză, iar deshidratarea lichidului îl transformă în pudră de zer. Pudra de zer nedenaturată este lăsată în cea mai mare parte în această formă și conține aproximativ 25% până la 40% proteină. Pudra de concentrat de zer este filtrată în continuare pentru a îndepărta unele grăsimi și compuși lactoizi și are un procentaj final de proteine de 50% la 89%. Izolatul de zer, o formă și mai prelucrată de pulbere, are cea mai mare parte a lactozelor și a grăsimilor îndepărtate și are cel puțin 90% proteină în greutate. Pulberea zerului hidrolizat este supusă unei prelucrări suplimentare; uneori se poate numi zer preīntărit.
Procesarea pentru alergii
Deoarece zerul este derivat din laptele de vacă, persoanele cu dificultăți de digerare a lactozei sau cu alergii la laptele de vacă, de obicei, o evită. Pudrele concentrate din zer praf conțin mai puțin lactoză decât laptele și sunt adesea mai ușor pentru persoanele cu intoleranță ușoară la lactoză, dar acestea pot să nu fie potrivite pentru cei cu intoleranță la lactoză severă. Zerul puternic hidrolizat, pe de altă parte, este mai puțin probabil să provoace reacții alergice și poate fi, de asemenea, hidrolizat în lactoză. Se pare că zerul puternic hidrolizat nu produce efecte negative pentru mai mult de 90% dintre subiecții cu alergie la lapte de vacă, conform unui studiu clinic publicat în jurnalul "Alergie și imunologie pediatrică" în 2001.
Viteza de digestie
O altă diferență cheie între zerul hidrolizat și zerul obișnuit este faptul că organismul este mai ușor și rapid capabil să digere zerul hidrolizat. Pulberea zilnică regulată este considerată o proteină "cu acțiune rapidă", ceea ce înseamnă că organismul este capabil să-l digere în 30 de minute de la consum, dar zerul hidrolizat acționează și mai rapid. Toate pulberile din zer pot îmbunătăți dimensiunea musculară, câștigurile de rezistență și recuperarea dacă le bei după ce participați la antrenamentul de forță, dar zerul hidrolizat mărește disponibilitatea aminoacizilor pentru a stimula sinteza proteinelor musculare mai eficient.
Linia de fund
Dacă aveți intoleranță la lactoză sau aveți o alergie la lapte de vacă și totuși doriți să utilizați proteine din zer, pulberea hidrolizată de lactoză este probabil să fie o alegere mai sănătoasă pentru dumneavoastră decât concentratul zerului obișnuit. Dacă lactoza nu vă deranjează, este o chestiune de preferință. Zerul hidrolizat poate părea superior datorită efectelor sale rapide, dar conține, de asemenea, proteine denaturate care au devenit mai puțin eficiente în timpul procesului de fabricație, deci nu este întotdeauna alegerea "cea mai bună". Deoarece atât concentraturile de zer și izolatele sunt digerate rapid, zerul hidrolizat nu are un avantaj clar față de ele. Pentru a obține cel mai bun produs luând în considerare prețul, calitatea nutrienților și beneficiile pentru sănătate, nutriționistul și antrenorul personal Monica Mollica recomandă alegerea unui concentrat de zer parțial hidrolizat care conține cel puțin 80% proteine.
