Cea mai bună modalitate de a găti o prăjitură ca mâncare

Deoarece prăjina de râu de la baza inferioară provine de la sferturile posterioare ale vacilor, aceasta conține o cantitate mare de colagen și țesut conjunctiv care fac carnea dură și chewy. O friptură roșie cu gradul de alegere al Departamentului Agriculturii din S.U.A., înseamnă că carnea de vită are mai puțin marmorat din grăsime decât carnea de vită clasificată Prime, care contribuie, de asemenea, la duritatea sa. În timp ce nu aveți o mulțime de opțiuni de a alege atunci când se gătește o friptură friptură pentru a se asigura că este aromă, suculent și delicat, există câteva tehnici care folosesc gătit lent pentru a produce o friptură perfectă.

(Imagine: David Pimborough / iStock / Getty Images)

Prăjirea

Prăjirea este o metodă de gătit pe bază de căldură uscată, de regulă, rezervată pentru bucățile de carne care sunt în mod natural delicate, dar fripturile de râu în partea de jos sunt una dintre puținele excepții. Atunci când este uscat prăjită la căldură scăzută pentru o perioadă mai lungă de timp, colagenul și țesutul conjunctiv se topesc, lăsându-vă cu o carne de vită friptă. Din moment ce lucrați cu un grad de alegere de carne de vită, nu încercați să gătiți așa cum ați fi friptură regulată, rezultând o bucată de carne care este uscată și dură. Se condimentează friptura, se toarnă în ulei fierbinte și se fierbe într-un cuptor de 250 grade Fahrenheit pentru aproximativ 30 de minute pe kilogram. Una dintre cheile de a menține o licitație este să-l felie foarte subțire, așa cum veți găsi într-o delicatessen. De fapt, dacă achiziționați carne de vită roșie într-un deli, există o șansă bună să obțineți friptura friptura.

braising

Indiferent dacă friptul tău este clasificat Prime, Choice sau Select are o importanță mai redusă atunci când se simte bine, deoarece toate clasele vor ieși extrem de licitative. Braising este o metodă de preparare a prăjiturii de găină care implică gătitul carnii de vită într-un aragaz acoperit lent sau cuptorul olandez în cantități mari de lichid. Ca și metoda de prăjire lentă, înmuierea implică de asemenea utilizarea unui căldura scăzută pentru o perioadă îndelungată. Răsturnați friptura în făină, condimentată cu sare și piper, și căutați din toate părțile. Adăugați o cantitate mică de lichid, aproximativ 1/2 până la 1 cană, acoperiți bine vasul și fierbeți la foc mic pentru 1-1 / 4 până la 2-1 / 2 ore. Dacă trebuie să eliberați cuptorul, plasați vasul sau cuptorul olandez într-un cuptor încălzit la 325 de grade Fahrenheit după adăugarea lichidului.

fierbea

Frunza rotativă din partea de jos face o carne de vită bună. Tăiați friptura în bucăți de 1 inch și apoi continuați ca și cum ați fierbe o friptură, începând cu dragarea carnea de vită în făină și arderea acesteia înainte de a adăuga lichid. Va trebui să adăugați mult mai mult lichid pentru coacere, deoarece lichidul ar trebui să acopere complet carnea de vită. Atunci când alegeți lichidul, gândiți-vă la aroma finală a tocului. Puteți folosi vin, stoc sau bulion sau o combinație a celor trei. Învelișul de făină pe carnea de vită trebuie să îngroșească lichidul în timp ce gătește, dar puteți folosi un amestec de 1 lingură de făină amestecat cu 1/4 ceașcă de apă pentru ao îngroșa mai mult înainte de servire.

legume

Legumele de iarnă, cum ar fi cartofii, țapul, pasmanii, morcovii și ceapa, fac un acompaniament perfect pentru friptură, fie că este prăjită, ciupită sau fiartă. Taiați legumele în bucăți și le puneți pe fundul tăvii de prăjire sau în cuptorul olandez înainte de a adăuga carnea și lichidul.