Cele 4 lucruri de evitat în ciocolată - și 3 lucruri pe care trebuie să le căutați
Ciocolata care este de fapt buna pentru tine? Da, te rog!
Pe măsură ce arată, aceste bomboane sunt, probabil, pline de aditivi. (Imagine: Adobe Stock) Industria artizanală de ciocolată a explodat în ultimii ani, și din motive întemeiate: Cele mai pure tipuri au atât beneficii pentru sănătate, cât și gust delicios. Nu toate ciocolatele sunt create în mod egal, așa că veți dori să vă asigurați că alegeți o ciocolată de cea mai bună calitate.
Ce este despre beneficiile pentru sănătate ale Cacao-ului??
"Cu cât este mai întunecată ciocolata, cu atât conținutul de cacao conține mai mult. Cercetătorii consideră că substanțele solide sunt unde sunt compușii sănătoși ", afirmă Institutul Național de Sănătate în articolul" Reclamații despre cacao: poate ciocolata să fie foarte bună pentru tine? " în buletinul său din august 2011.
O bară de ciocolată neagră "curată" minimizează procesarea și diluarea laptelui pentru a maximiza beneficiile potențiale ale sănătății ciocolatei. Concentrația ridicată de ciocolată a "flavonoidelor" antioxidante poate ajuta la prevenirea bolilor de inimă și la protejarea împotriva cancerului. În plus, ciocolata pură este un stimulent care poate ajuta cu vigilență și performanță, notează Alex Conn, consilier la producatorul de ciocolată ChocoVivo din Los Angeles. De asemenea, sa dovedit că ajută la scăderea în greutate și beneficiază de sănătatea și starea de spirit a pielii. O singură uncie de ciocolată neagră conține aproximativ 155-170 de calorii.
Citeste mai mult: Cele mai bune 12 baruri de ciocolată neagră "Curățenie"
Standardul cu o singură sursă este costisitor de întreținut. (Imagine: ariefprabowo / iStock / Getty Images)3 lucruri de căutat în ciocolată
1. Organic
Știm cu toții ce sunt alimentele "organice" până acum, nu? De fapt, reglementările guvernamentale care gestionează etichetarea alimentelor ecologice sunt multe și complexe.
Este ok dacă detaliile vă fac să strălucească ochii, dar cumpărarea de ciocolată organică certificată este vitală pentru puritatea produsului. Programul Național de Control al Organic al Departamentului Agriculturii al Statelor Unite oferă producătorilor de alimente indicații care să respecte certificarea și etichetarea ecologică.
Cerințele includ producția de alimente fără metode excluse (inclusiv inginerie genetică, radiații ionizante, nămoluri de epurare și altele); fără substanțe interzise (inclusiv cenușă din arderea gunoiului de grajd, arsenic, clorură de calciu, săruri de plumb, stricnină și altele); și supravegheat de un agent de certificare autorizat al Programului Național de Agricultură USDA și respectând toate reglementările organice ale USDA.
2. Single-Source
Sucul de ciocolată cu o singură sursă sau cu o singură origine provine dintr-o varietate de fasole și o regiune sau chiar din câmp.
Standardul cu o singură sursă este atât de scump pentru producătorii de ciocolată pentru a susține că "transparența" a devenit un cuvânt cheie important în industrie. Mai ales după 2015 dezvăluiri jenante că producătorii de ciocolată Mast Brothers din New York vindeau percepția că sunt exclusiv un produs de fasole - de exemplu, producerea unor sortimente delicioase de ciocolată artizanală din boabe de cacao expediate direct din câmp.
În schimb, băieții răi din industrie, Rick și Michael Mast, au vândut, de fapt, bare fabricate din ciocolată remanufacturată din industrie. Industria a strigat fraudă, iar controversa a subliniat importanța etichetării surselor.
Întrebați-vă: "De unde vin aceste fasole", spune Alex Conn de la ChocoVivo. (Imagine: shabalin / iStock / Getty Images)Citeste mai mult: 10 Twists pe ciocolata fierbinte, care va sufla mintea ta
3. Certificat de comerț echitabil
Organizația nonprofit Fair Trade USA a stabilit orientări prin care produsele de consum sunt produse într-o manieră "responsabilă din punct de vedere social și ecologic". Este rezultatul unui sistem riguros de inspecție și monitorizare globală, conform organizației.
Unele dintre principiile comerțului echitabil includ: prețuri corecte și credite; condiții de muncă corecte; comerțul direct; organizații democratice și transparente; dezvoltarea comunitară; și durabilitatea mediului.
Certificarea comerțului echitabil abordează preocupările consumatorului conștiincios. "Un lucru important trebuie să ne gândim este lanțul de aprovizionare", spune Conn of ChocoVivo, care fabrică mici loturi de ciocolată folosind metode tradiționale de măcinare a pietrei, care datează de mai mult de 2000 de ani.
"Dacă [ciocolata] a venit din Coasta de Fildes, nu vrei să știi ce-a fost nevoie pentru a obține acele fasole", spune Conn. "Acestea taie brațele copiilor care nu recoltează fasolea suficient de repede - industria este infamă pentru acest lucru ".
Există chiar și un film despre acest lucru, numit "The Dark Side of Chocolate", și conform lui Conn, regizorul a dispărut în timp ce a reușit. (Este disponibil pentru a viziona pe deplin pe YouTube.)
Ciocolata produsă în mod obișnuit conține mult zahăr adăugat. (Imagine: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)4 lucruri de evitat în ciocolată
Ciocolata oferă numeroase beneficii pentru sănătate, dar dacă credeți că veți obține o reparație de sănătate de la un Yoo-hoo, ați fi foarte greșit.
1. Alkalized sau "Dutched"
Pulberea de cacao utilizată în producerea a numeroase alimente și băuturi - cum ar fi siropurile, înghețurile și gheții - este frecvent tratată cu alcalii.
Acest proces implică "adăugarea oricărui număr de agenți, cel mai adesea carbonat de sodiu dizolvat în apă, direct la pudră, lichior sau nisipuri de cacao și apoi lăsarea amestecului să reacționeze", potrivit autorilor unui articol din 2008 publicat în Journal of Agricultural and Chimie alimentară. "Amestecul este răcit și uscat, lăsând alcalinele."
Din păcate, procesul elimină o parte din substanțele chimice considerate a fi responsabile pentru beneficiile sănătății cardiovasculare ale produselor alimentare: antioxidanții flavanol (flavan-3-ol).
"Dovezile din literatura de specialitate indică faptul că cacaoele naturale sunt bogate în flavanoli, dar când cacao este procesat cu alcalii [...] flavanolii sunt substanțial reduse", potrivit studiului.
Ați auzit-o înainte: rămâneți departe de siropul de porumb adăugat. (Imagine: PRImageFactory / iStock / Getty Images)2. Aditivi
Veți dori să vă îndepărtați de siropul de porumb adăugat, culori și arome artificiale. Emulgatorii suplimentari sunt, de asemenea, un semn al unei fasole proastă, conform lui Conn.
"Dacă citiți eticheta și spuneți" lecitină de soia "," unt de cacao "sau" lichior de cacao ", sau chiar multe produse brute care spun" pudră de cacao "- oricare dintre ele este ca un steag roșu".
3. Remodelat
Industria de ciocolată este prelucrată în loturi mari. Acest lucru permite producătorilor de bomboane să folosească ciocolata pe numeroase branduri. Acestea adaugă caramel, arahide, nucă de cocos și altele asemenea pentru a crea ciocolată unică și tratează apoi o etichetă diferită pe fiecare.
Spre deosebire de unele produse fabricate pe o linie de asamblare (mașinile vin în minte), ciocolata produsă în masă, remodelată, în general, nu va fi de cea mai înaltă calitate. Acesta va fi cu siguranță dutched, va include probabil o mulțime de zahăr pentru a masca aceste probleme de calitate și poate avea și alți aditivi pe care probabil nu doriți în produsele alimentare.
4. Raw
Atunci când un producător de ciocolată prezintă produsul său ca "brut", veți dori să stați departe, spune Conn.
Pur și simplu nu are sens, spune el, deoarece procesul de prăjire este esențial pentru puritatea ciocolatei - veți dori ca aceștia să curețe excrementele insectelor și animalelor pentru unul - ca și procesul de vânătoare care trece prin fasole pentru a elimina coji.
Pe site-ul său, Amano Artisan Chocolate spune că "prăjirea este cheia" modului în care funcționează procesul.
Mai multe lucruri se întâmplă în timpul procesului de prăjire. În primul rând, grăsimile din cojile de cacao se topesc și apoi untul de cacao din fasole începe să se topească, potrivit Amano Artisan Chocolate. "Topirea grăsimii în coji, precum și cea a fasolei, ajută la slăbirea cojii din fasolea însăși".
Pe de alta parte, furnizorii de ciocolata bruta ii numesc produsul "super-alimentar" si spun ca temperaturile ridicate distrug nutrientii alimentelor, dar juriul este inca in afara acestei afirmatii.
Citeste mai mult: Informații nutriționale pentru o uncie de ciocolată neagră
Ciocolata albă nu conține niciuna dintre acele substanțe solide de cacao benefice. (Imagine: Jultud / iStock / Getty Images)Ce despre ciocolata albă?
Administrația americană pentru alimente și medicamente reglementează ciocolata - "produse standard de cacao" - inclusiv ciocolată albă. Și, conform agenției, ciocolata albă este creată prin combinarea grăsimilor de cacao cu un produs lactat, un îndulcitor și un condiment opțional, aromă sau condiment care trebuie să fie identificate în etichetarea produsului.
În timp ce mulți oameni se bucură de confecții, unii susțin că produsul nu este ciocolată.
Proprietarul ChocoVivo, Patricia Tsai, îl compară cu untură îndulcită (grăsime de porc prestate): "Este ca și cum ai consuma Crisco. De ce?"
Bucătarul și autorul cărții "Cartea cea mare a ciocolatei" David Lebovitz admite că ciocolata albă este controversată într-un post din blogul din 2006, dar numește produsul "un fel de ciocolată diferit".
El reamintește bucătarilor că ciocolata albă trebuie să fie de culoare albă și recomandă ca ciocolata albă să fie curată. Puteți asigura puritatea ciocolatei albe prin verificarea faptului că eticheta citește numai "unt de cacao" și nici alte grăsimi tropicale, cum ar fi ulei de nucă de cocos sau de palmier.
Ciocolata albă, notele NIH, nu conține niciunul din acele substanțe solide de cacao benefice.
Tu ce crezi?
Sunteți mulțumit de produsele standard de ciocolată pentru consumatori? Sau optați pentru ciocolată produsă cu unul sau mai multe dintre standardele de mai sus? Ați observat o diferență între efectele ciocolatei "sănătoase" pe corpul dvs. și cele ale altor produse din ciocolată?
