Lapte de lapte și lactoză
Diferitele componente ale laptelui pot confunda unii oameni care încearcă să decidă care dintre ele provoacă dificultăți alimentare sau alergii și tipurile de lapte cele mai potrivite pentru sensibilități. Laptele degresat, de exemplu, a eliminat grăsimea, ceea ce schimbă conținutul caloric, dar nu afectează proteinele sau zaharurile din lapte. Ca atare, laptele degresat conține încă lactoză, ceea ce îl face inadecvată pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.
Laptele degresat are un conținut scăzut de calorii, dar conține lactoză. (Imagine: iJacky / iStock / Getty Images)Lactoză
Lactoza, denumită și zahăr din lapte, face parte din clasa carbohidraților de macromolecule. Ca macromoleculară - moleculă mare - lactoza necesită enzima lactază să se descompună în timpul digestiei. Dacă nu aveți această enzimă sau dacă nu aveți suficient de mult, nu puteți digera lactoza. Când ingerați zahăr din lapte, trebuie să digerați lactoza în cele două unități simple de zahăr, numite și unități disaccharide, glucoză și galactoză. Intestinele tale pot apoi să ia glucoză și galactoză în sângele tău, explică doctorii. Reginald Garrett și Charles Grisham în cartea "Biochimie". Laptele degresat, ca și alte tipuri de lapte, conține o cantitate mare de lactoză.
Lapte degresat
Când producătorii produc lapte degresat, elimină grăsimea. Inițial, producătorii de lapte degresați au lăsat laptele întreg să stea până când grăsimea a plutit în vârf. Producătorii ar elimina apoi grăsimea de pe partea superioară a laptelui, lăsând în urmă un lichid mult mai slab de grăsime. Astăzi, o mașină numită o centrifugă trage grăsime până la partea superioară a laptelui pentru îndepărtare. Scoaterea laptelui nu îndepărtează niciun fel de proteine sau zaharuri; afectează numai conținutul de grăsimi.
Intoleranță la lactoză
Unii oameni au dificultăți în a consuma lapte și alte produse lactate, deoarece nu pot produce lactază, enzima responsabilă de digerarea lactozei. Lactaza sparge lactoza în unitățile sale constitutive pentru absorbție, explică Dr. Lauralee Sherwood în cartea sa "Fiziologia umană". Când lactoza nedigerată trece în intestinul inferior, bacteriile o digeră; acest lucru duce la formarea de gaze, ceea ce duce la crampe. Cu intoleranță la lactoză, nu puteți folosi laptele degresat ca alternativă adecvată la alte lapte, deoarece puteți reacționa la lactoză.
Lapte de lapte alternativ
Dacă vă luptați cu intoleranța la lactoză și doriți să consumați lapte degresat sau ceva similar, aveți mai multe opțiuni. Puteți lua un ajutor pentru digestie, cum ar fi Lactaid. Aceasta conține lactază și vă permite temporar să digera lactoza în lapte. Alternativ, puteți utiliza un lapte degresat fără lactoză, producătorul pretreat cu lactază sau alternative de lapte cu conținut scăzut de grăsimi cum ar fi laptele de soia. Deși laptele de soia fără lactoză nu are un gust exact ca laptele de vacă, acesta funcționează în produse coapte, la fel ca laptele.
