Lapte praf degresat Vs. Proteina din zer praf

Pudra de zer este un supliment obișnuit de proteine ​​obținut prin deshidratarea zerului, subprodus lichid de producere a brânzei. Laptele praf degresat, un alt supliment de proteine ​​pe bază de lapte, se face prin deshidratarea laptelui după îndepărtarea majorității conținutului de grăsime din lapte. În timp ce ambele sunt surse excelente de proteine, tipul de proteine ​​și conținutul nutrițional al zerului și a laptelui praf degresat diferă.

Un bol mic de lapte praf. (Imagine: ajafoto / iStock / Getty Images)

Cazeina și proteina din zer

Majoritatea conținutului de proteine ​​din laptele praf degresat este cazeina. Altfel cunoscut sub numele de proteine ​​"lente", cazeina este eliberată lent după ingerare. Conform unui studiu realizat în 1997 de Yves Boirie de la Universitatea Clermont Auvergne și al colegilor, aceasta conduce la o creștere moderată a sintezei proteinelor pe o perioadă îndelungată de timp, cazeina contribuind de asemenea la prevenirea defalcării proteinelor existente. În schimb, proteina din zer este foarte rapid absorbită de organism. Acest lucru are ca rezultat o creștere dramatică pe termen scurt a creșterii organismului de noi proteine, producția de proteine ​​revenind la valoarea inițială în interval de trei până la patru ore.

Proteine ​​din zer proteine

Conform unui studiu realizat de Camilla Hoppe în 2008 și colegii săi de la Universitatea din Copenhaga, praful de zer are un conținut de proteine ​​cuprins între 11-14,5%, iar restul de 63-75% din conținutul său provine de la carbohidrați. Deși acest lucru este valabil pentru pulberea de zer generic, cele mai multe pudre de proteine ​​din zer sunt fie concentrat de proteine ​​din zer, fie izolat de proteine ​​din zer. Concentratul de proteine ​​din zer se face prin eliminarea multor carbohidrați sau a lactozelor din zer, rezultând un conținut de proteine ​​cuprins între 34 și 80%. În contrast cu această eliminare a conținutului non-proteic, izolat proteic din zer este realizată prin extragerea proteinei din zer, având ca rezultat un conținut de proteine ​​mai mare de 90 la suta.

Pudră de lapte praf Informații nutriționale

Conform studiului realizat de Camilla Hoppe și colegii săi, laptele praf degresat conține de obicei mai puțin de 1 procente de grăsime. Datorită conținutului foarte scăzut de grăsimi din lapte, laptele praf degresat are o durată de depozitare foarte lungă, cu o durată medie de trei ani. La fel ca concentrat de proteine ​​din zer, lapte praf degresat conține în mod tipic de proteine ​​de aproximativ 36 la suta, cu restul de 52 la suta fiind carbohidrați sub formă de lactoză.

Pulbere de lapte praf vs pulbere de zer

Potrivit dr. Jose Antonio, laptele degresat și proteina din zer sunt surse excelente de gamă completă de aminoacizi și au un conținut foarte scăzut de grăsimi. După cum sa menționat mai sus, una dintre diferențele majore dintre laptele degresat și pulberile din proteine ​​din zer este tipul de proteină care cuprinde majoritatea din fiecare. In timp ce proteinele din laptele praf degresat este de peste 70 la suta de cazeină și în jur de 20 la suta din zer, aproape toate proteinele din zer praf este de proteine ​​din zer. Deși concentratul de proteine ​​din zer și laptele praf degresat au un conținut comparabil de carbohidrați, izolatul proteic din zer are carbohidrați mult mai mici și un conținut de proteine ​​mult mai ridicat decât laptele praf degresat. În timp ce nu au legătură cu conținutul lor nutrițional, poate doriți să luați în considerare prețul relativ al celor două tipuri de suplimente proteice, cu pulberi de proteine ​​obținute din concentrat de proteine ​​din zer sau izolat, în general mult mai scumpe decât laptele praf degresat.

recomandări

Potrivit dr. Jose Antonio, proteinele "rapide" precum zerul ar trebui luate imediat dupa un antrenament intens. In contrast, proteinele „lent“, cum ar fi munca de cazeină cel mai bine pe o perioadă mai lungă de timp, cu sinteza proteinelor si recuperarea musculara apar mai gradual decât cu proteine ​​din zer. Ca atare, laptele praf degresat poate funcționa cel mai eficient dacă este luat înainte de somn, cu o perioadă de odihnă prelungită și o proteină "lentă" care acționează împreună pentru a facilita recuperarea mușchilor.