Șofrănel Vs. Ulei de floarea soarelui

Uleiul de floarea-soarelui și uleiul de șofrănaș înrudit sunt folosite ca uleiuri de gătit în culturile din întreaga lume. Acestea sunt ambele uleiuri polinesaturate și sunt mai sănătoase decât uleiul de porumb sau de soia. Culturile de șofrănel și de floarea-soarelui sunt răspândite pe întreg teritoriul Statelor Unite.

Uleiuri polinesaturate

Atât șofrănașul, cât și uleiul de floarea-soarelui au avantajul de a fi polinesaturați. Aceasta înseamnă că ambii au mai mult de un carbon dublu legat pe moleculă. Acest tip de grăsime rămâne lichid la temperatura camerei și când este răcit. Grasimile polinesaturate au, de asemenea, beneficii pentru sănătate. Deoarece sunt bogate în acizi grași esențiali, cum ar fi omega-3 și omega-6, pot contribui la scăderea nivelului de colesterol și la reducerea riscului de boli cardiace și accident vascular cerebral.

floarea-soarelui

Floarea-soarelui nu este de fapt o singură floare, ci un grup de sute de flori mici. Uleiul este îndepărtat din semințe folosind extracția cu abur. Ca ulei de gătit, uleiul de floarea soarelui are un gust delicat și este bun pentru prăjire și coacere. Uleiul de floarea soarelui are un conținut mai mare de vitamina E decât orice alt ulei vegetal, inclusiv uleiul de șofrănel.

Soiuri de ulei de floarea soarelui

Uleiul de floarea-soarelui este disponibil în trei soiuri. Uleiul de floarea-soarelui linoleic este ulei de floarea-soarelui originala si are un continut scazut de grasimi saturate, fiind bogat in vitamina E. Acest soi este 65% nesaturat si bogat in acidul gras omega-6 esential. Ulei de floarea-soarelui bogat în acid mononesaturat. Se folosește la coacere, ca ulei de pulverizare și în cremă non-lactate. Acest tip de ulei poate reduce nivelul de colesterol și trigliceride. Uleiul de floarea-soarelui NuSun este un soi nou creat de Asociația Națională de Floarea Soarelui pentru a răspunde nevoilor în creștere ale industriei alimentare. Acest soi are niveluri mai scăzute de grăsimi saturate decât floarea-soarelui linoleic și niveluri mai ridicate de oleic, făcându-l ușor mai sănătos.

Saci de ulei

Uleiul de șofrănel este îndepărtat din semințe utilizând extracția cu abur. Uleiul de șofrănel are doar două soiuri. Una este o varietate linoleică, bogată în acid gras polinesaturat. Celălalt este un soi oleic care este bogat în acid gras mononesaturat. Ambele soiuri sunt foarte scăzute în grăsimi saturate. Deși nu bate destul de ulei de floarea-soarelui, șofrănelul este mai scăzut în grăsimi saturate și mai mare în grăsimi mononesaturate decât uleiul de măsline.