Căi de siguranță pentru gătit, răciți și reîncălziți orezul

Unele produse alimentare sunt în mod evident susceptibile la boli alimentare, iar bucătarii știu să-i trateze cu grijă. Ouă, produse lactate și carne și fructe de mare perisabile se încadrează în categoria respectivă, iar bucătari prudenti își clătesc cu grijă verdele salată și mugurii. Orezul este un candidat mai puțin evident pentru a provoca boli, dar este, de asemenea, un vector potențial pentru o serie de microorganisme neplăcute. Dacă îl pregătiți în volum sau dacă îl răciți și îl reîncălzi în mod regulat, este important să luați măsurile de precauție corespunzătoare.

Orezul rămas poate fi reutilizat în condiții de siguranță dacă este răcit și reîncălzit corespunzător. (Imagine: Vladimir Arndt / iStock / Getty Images)

Orezul ca incubator

Orezul și alte boabe neacoperite sunt relativ impermeabile la microorganismele potențial dăunătoare sau "agenții patogeni", deoarece sunt atât de uscați. Ca și alte lucruri vii, bacteriile și mucegaiurile necesită o anumită cantitate de apă pentru a trăi, iar boabele depozitate corespunzător nu conțin, de obicei, prea multă umiditate. Când orezul este gătit, asta se schimbă. Orezul fiert este cald, umed și umplute cu substanțe nutritive care sunt la fel de utile bacteriilor ca și oamenilor. De fapt, devine un incubator care oferă condiții ideale de creștere. Minimizarea riscului de boală alimentară necesită o atenție deosebită când gătiți, răciți și reîncălziți orezul.

Gatit și deținere

Înainte de a găti orezul, inspectați-l vizual. Dacă prezintă semne de contaminare cu lichide, aruncați-o. Orezul care este vizibil murdar, mucegai sau deteriorat de insectele sau dăunătorii de rozătoare ar trebui, de asemenea, aruncat imediat. Orezul de gătit prin orice metodă crește până la o temperatură aproape de fierbere, omorând orice bacterie viu, dar unii agenți patogeni vor supraviețui ca spori. Dacă orezul este ținut cald trebuie să rămână peste 140 de grade Fahrenheit pentru a rămâne în siguranță. La temperaturi mai scăzute, bacteriile, cum ar fi Bacillus cereus care iubesc orezul, pot coloniza rapid oala. Dacă nu este amestecat și pufos, este posibil ca și C. botulinum să se reproducă în mediul fără aer și să producă toxina responsabilă de botulism.

Încălzire și depozitare în siguranță

Dacă pregătiți suficient orez pentru resturile, este important să-l răciți repede, după ce este scos din căldură. Cea mai rapidă metodă este să scoți orezul într-un castron mare sau în foaie de copt. Aruncați și separați orezul când se răcește cu ustensile curate sau cu mâini în genți. Acest lucru îi ajută să se răcească mai repede și expunerea orezului la aer previne botulismul. După ce ați răcit orezul la temperatura camerei, ambalați-l în porții mici în pungi individuale sau în recipiente plate. Refrigerați sau înghețați orezul cât mai curând posibil, în mod ideal în decurs de o oră de gătire. Este cel mai sigur dacă se utilizează în decurs de două până la trei zile, deși orezul poate fi refrigerat timp de șase zile sau mai mult în condiții ideale.

Dezghețarea, reîncălzirea și servirea

Orezul înghețat are o durată de valabilitate nedeterminată, dar va pierde calitatea în timp. Este mai bine atunci când mâncați în patru până la șase luni. Dezghețați-l peste noapte în frigider sau, dacă îl gătiți imediat, puteți utiliza cuptorul cu microunde. Pentru a fi sigură pentru alimente, orezul trebuie să atingă o temperatură constantă de 165 F în întregul vas. Acest lucru este adevărat dacă este reîncălzit singur, sau ca ingredient într-o caserolă sau alt fel de mâncare. Orezul trebuie reîncălzit o singură dată, astfel încât resturile rămase să fie aruncate.