Rye Vs. Grâu

Grâul și secara sunt cultivate atât ca plante alimentare pentru consumul uman, cât și ca hrană pentru animale. Atât grâul cât și secara sunt utilizate în coacere, deoarece conțin gluten, o proteină care determină creșterea pâinii. Ambele boabe sunt, de asemenea, utilizate în producția de bere și băuturi spirtoase distilate cum ar fi whisky.

pâine de secară (Imagine: A_Lein / iStock / Getty Images)

Cereale

Grâul și secara sunt plante de cereale, care sunt ierburi. Aceste ierburi produc semințe care sunt o sursă excelentă de hrană pentru oameni și animale. Cerealele au porțiuni interioare comestibile numite endospermă, germeni și tărâțe. În mod obișnuit, în produsele alimentare procesate se utilizează numai endospermul. Gemul de grau conține vitamine și fibre și este adesea folosit pentru a stimula conținutul nutrițional al alimentelor. Tărâțele sunt stratul exterior al boabelor și conțin fibre și acizi grași.

Grâu

Grâul era unul dintre primele boabe care urmau să fie cultivate în cele mai vechi timpuri. Se dezvoltă în climat temperat și reprezintă a treia cea mai mare cultură din lume, dar, potrivit site-ului Gramene, el hrănește mai mulți oameni decât orice alte cereale. Grâul este cultivat în principal pentru hrană, dar este folosit și pentru hrana animalelor și pentru fabricarea berii și distilare. Cele mai frecvent imprastiate in faina, graul este folosit pentru a face paste, paine, cereale pentru micul dejun si este un ingredient in multe alte alimente preparate. Graul este clasificat în soiurile de iarnă și de primăvară, precum și soiurile tari și moi.

secară

Rye este un boabe de cereale cum ar fi grâul, care este o rudă apropiată. Este o plantă robustă care se dezvoltă bine în climă rece și este tolerantă înghețului și secetei, făcând posibilă creșterea secului în care grâul nu va supraviețui. Secara este folosita atat pentru consumul uman cat si pentru hrana animalelor. Cea mai obișnuită modalitate de a mânca secară este să o mănânci în făină și să o folosiți pentru pâine. Rye este, de asemenea, folosit pentru a face whisky și unele tipuri de vodcă.

triticale

Grâul și secara au fost crucibrate pentru a crea triticale de hibrizi hibrizi, care a fost cultivată pentru prima dată în 1875 și a devenit populară doar în anii 1930. Triticale moștenește cele mai bune calități ale părinților săi: ca secară, este rece, rezistentă la boli și poate crește în soluri sărace; și ca grâul, culturile mari. Triticale este folosit în principal ca hrană pentru animale, dar poate fi găsit și în magazinele de specialitate. Programele de creștere a plantelor au dezvoltat atât tipurile de triticale, cât și cele de primăvară.

Nutriție

Rye oferă carbohidrați, o mulțime de fibre, precum și vitamina E; vitaminele B tiamina, riboflavina, acidul folic și acidul pantotenic; mineralele calciu, potasiu și fier; și fosfor. Are mai puțin gluten decât grâul. În mod semnificativ, secara oferă un profil complet de aminoacizi. Grâul oferă, de asemenea, carbohidrați complexi, fibre, vitamine și minerale. Grâul este o proteină incompletă; în timp ce conține toți opt aminoacizi esențiali, nu conține în cantități adecvate pentru o nutriție bună. Soiurile de grâu greu conțin mai multe proteine ​​decât soiurile de grâu moale. Grâul conține gluten, ceea ce îl face ideal pentru coacere. Triticale are un conținut mai scăzut de gluten decât grâul, dar este mai ridicat în proteine ​​decât oricare dintre plantele sale mamă și conține o cantitate semnificativă de aminoacizi lizină.