Legume proaspete Vs. Legume fierte
Legumele furnizează cantități semnificative de fibre, vitamine, minerale și substanțe chimice benefice din plante fără a conține o mulțime de calorii, făcându-le o modalitate bună de a satisface nevoile dvs. nutritive. Indiferent dacă vă consumați legumele crude sau fierte și metoda de gătit pe care o utilizați, acestea pot afecta valoarea lor nutritivă, dar legumele crude și cele gătite sunt hrănitoare.
O placă mare de morcovi fierți. (Imagine: -lvinst- / iStock / Getty Images)Retenția nutrienților
Gătirea legumelor poate distruge o parte din substanțele nutritive, mai ales dacă le gătiți în apă. Veți pierde până la 30% din cantitatea de vitamine atunci când gătiți legume și, dacă le gătiți în apă, până la alte 20% din vitamine și până la 15% din mineralele solubile în apă, notează site-ul Consumer Reports. Unele dintre substanțele nutritive cele mai sensibile la gătit includ potasiu, vitamina C, acid folic și tiamină. Veți pierde mai puțini nutrienți dacă vă cuptor cu microunde sau cu abur, în loc de fierbere, coacere, prăjire, prăjire.
Disponibilitatea nutrienților
Gătitul mărește, de fapt, disponibilitatea unor substanțe nutritive, inclusiv vitamina A, calciu, fier și licopenul antioxidant. Pereții celulari ai legumelor se descompun în timpul gătitului, făcând mai ușor organismul să absoarbă aceste substanțe nutritive. De asemenea, unele legume, cum ar fi spanacul, se micșorează atunci când sunt gătite, astfel încât atunci când le mâncați gătite, veți obține mai multe substanțe nutritive dintr-o ceașcă de legume decât ați face dacă ați consumat o ceașcă de aceeași materie primă vegetală, chiar și pentru pierderile de nutrienți , notează extensia Universității din Florida.
Potențialul de luptă împotriva cancerului
Consumul mai multor fructe și legume, atât brute, cât și gătite, poate ajuta la scăderea riscului pentru anumite tipuri de cancer, potrivit unui articol publicat în "Epidemiologia, Biomarkerii și Prevenirea Cancerului" în septembrie 2004. Dovezile sunt mai puternice pentru legumele crude decât pentru legume fierte, totuși, parțial deoarece unele dintre substanțele nutritive care ajută la prevenirea cancerului sunt distruse în timpul procesului de gătire. De exemplu, o substanță chimică folosită pe bază de plante numită mirosinază, care ajută la descompunerea substanțelor din broccoli pentru a forma izotiocianați, un compus care ajută la prevenirea cancerului, este distrus prin gătire. Acest lucru face ca broccoli fierte să aibă aproximativ două treimi mai puține izotiocianați decât broccoli brute, potrivit unui studiu publicat în "Nutriție și Cancer" în 2000.
Siguranța alimentară
Legumele pot fi uneori contaminate cu bacterii sau alte substanțe care pot provoca boli produse de alimente. Gătitul distruge multe dintre aceste substanțe, făcând legumele fierte mai sigure decât cele crude din punct de vedere al siguranței alimentare, în special pentru persoanele cu sisteme imune compromise. Produsele frigorifice brute, păstrând-o separată de carne și păsări de curte și obiectele care au atins aceste alimente și spălatul dvs. înainte de a mânca pot scădea riscul otrăvirii alimentare de la legumele crude.
