Avantajele nutritive ale îmbătrânirii fasolei înainte de gătit

Fasolea uscată este o sursă flexibilă, accesibilă de proteine, fibre, amidon, fier, vitamine B, potasiu, magneziu și alți nutrienți esențiali. Când pregătiți fasolea uscată de la zero, puteți evita sodiul și alți aditivi care conțin boabe conservate. Pe lângă îmbălsămarea fasolei în timpul pregătirii pentru gătit și scurtarea timpului de gătire, înmuierea fasolei le poate face mai digerabile și va spori beneficiile lor nutriționale.

Fasolele se înmoaie într-un castron de apă, cu niște uscate care se află în jurul bolului. (Imagine: Elenathewise / iStock / Getty Images)

Crește digestibilitatea

Acoperirile exterioare ale multor soiuri de fasole conțin zaharuri numite oligozaharide. Atunci când fasolea nu este înmuiată, aceste zaharuri pot ocoli stomacul și intestinul subțire fără a fi digerate complet. Când aceste zaharuri intră în intestinul gros, bacteriile le sparge, producând gaze intestinale în proces. Legumele uscate uscate dizolvă membranele care acoperă fasolea și eliberează oligozaharidele. După înmuiere, aruncați apă și clătiți fasolea pentru a îndepărta zahărul. Potrivit site-ului Science of Cooking, marina și fasolea au mai mult potențial de producție de gaz decât majoritatea celorlalte soiuri.

Îndepărtează contaminanții

Amestecarea fasolei în apă îndepărtează particule mici de murdărie, pietriș și alte resturi. Fasolele trec prin procese de treierat și de curățare înainte de a fi comercializate consumatorilor. Cu toate acestea, ele nu se spală, deoarece umiditatea ar încuraja germinarea. Soia de fasole îndepărtează acoperirea de praf de câmp, care poate conține reziduuri de pesticide sau de alți contaminanți. Înainte de înmuiere, îndepărtați particulele vizibile și boabele încolțite. După ce ați înmuiat fasolea uscată, scurgeți-o și clătiți-o pentru a îndepărta contaminanții și zaharurile rămase.

Reduce efectele acidului fitic

Acidul fitic, un compus din multe leguminoase și boabe, poate reduce biodisponibilitatea zincului și a altor minerale, ceea ce face mai dificil pentru organismul dumneavoastră să utilizeze aceste substanțe nutritive. Zincul este un element esențial care sprijină metabolismul celular și promovează funcția neurologică sănătoasă, creșterea, imunitatea și vindecarea rănilor. Într-un articol publicat în numărul din septembrie 2000 al revistei "Journal of Fiziology and Biochemistry", Gloria Urbano de la Universitatea din Granada și coautori au raportat că înmuierea leguminoaselor poate reduce efectele acidului fittic asupra absorbției minerale.

Sfaturi de înmuiere

Pentru fiecare kilogram de fasole uscată, utilizați 10 căni de apă pentru înmuiere, recomandă Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. Reduceți timpul de înmuiere prin fierberea boabelor timp de două până la trei minute, apoi scoateți boabele de la căldură și lăsându-le acoperite timp de două până la trei ore. Pentru a elimina amidonul care produce gaze, fierbeți 1 lb de fasole timp de două până la trei minute, acoperiți vasul și lăsați fasolea să se înmoaie peste noapte. Această metodă elimină 75 la 90 la sută din amidonul indigestibil al fasolei, conform CDC. În timp ce boabele mai grele, cum ar fi fasolea marină, boabele de pinto și rinichi, necesită înmuiere, leguminoasele moi cum ar fi lămâia, mazărea divizată și mazărea cu ochi negri pot fi clătite bine înainte de gătit. Verificați instrucțiunile de pregătire de pe ambalaj înainte de a înmuia sau de a găti fasolea.