Nutriție de făină albă și nealbăcită
Indiferent dacă folosiți făină pentru a coace pâinea și cookie-urile sau pentru a folosi ca acoperire pentru puiul tău preferat, variațiile făinii contribuie la o varietate de valori nutriționale. Făina albă vine într-o varietate de forme, inclusiv albite, nealbite și îmbogățite, și fiecare dintre acestea este puțin diferită din punct de vedere nutrițional și poate afecta valoarea nutritivă a oricărui lucru pe care îl gătiți. Când vine vorba de albită și nealterată, diferența nu este atât de mare, dar îmbogățirea face diferența.
Diferența nutrițională reală în făină este dacă este îmbogățită sau nu. (Imagine: gorgev / iStock / Getty Images)Bleached și Unbleached
Potrivit revistei "Cook's Illustrated", toata toata faina este desfinata tehnic. Făina de uz general este în general făcută într-una din cele trei căi care include fie grâu dur de iarnă roșu, grâu moale roșu de iarnă, fie o combinație a celor două. Când grâul este prelucrat mai întâi, are o nuanță galbenă, dar în aproximativ 12 săptămâni, acest pigment galben este oxidat și modifică culoarea la o nuanță mai albă. Pentru făina albită, această înălbire naturală este luată cu un pas mai departe prin utilizarea peroxidului de benzoil sau a gazului de clor pentru a crea culoarea albă strălucitoare a făinii albite. Această înălbire, totuși, modifică proteina găsită în făină. Făina albă este alegerea preferată pentru majoritatea consumatorilor, culoarea albă mai strălucitoare fiind asociată cu o calitate superioară.
Bleached și Unbleached îmbogățit
Potrivit USDA Nutrient Database, informațiile nutriționale atât pentru făină îmbogățită albită, cât și pentru cea nealbită sunt aceleași. O servire cu 1 cană din această făină conține 455 calorii, 12,92 grame de proteine, 1,23 grame de grăsime, 95,39 grame de carbohidrați și 3,4 grame de fibre dietetice. Conținutul mineral conține 19 miligrame de calciu, 5,80 miligrame de fier, 135 miligrame de fosfor și 134 miligrame de potasiu. Când vine vorba de conținutul de vitamine, veți vedea că îmbogățirea în această făină include acid folic. Acidul folic este o formă sintetică de folat, care este utilizată pentru a fortifica alimentele. Conținutul de acid folic din această făină este de 192 micrograme, ceea ce determină un număr total de folii de 229 micrograme.
Albă industrială albită și îmbogățită
Făina albă care este destinată utilizării industriale în brutării și nu este făcută ca făină generală este locul în care veți observa o diferență între diferitele făine, în ceea ce privește valoarea nutrițională. O cantitate de 100 de grame de făină industrială de grâu alb, care este albită și îmbogățită, conține 363 de calorii, proteine de 11,50 grame, 73,81 grame de carbohidrați și 2,4 grame de fibre dietetice. Mineralele includ 20 miligrame de calciu, 5,06 miligrame de fier, 112 miligrame de fosfor și 138 miligrame de potasiu. În vitamine, veți găsi 170 micrograme de folat total, cu 140 micrograme provenind din acid folic.
Albă industrială albită și neimprimată
O cantitate de 100 de grame de făină industrială de grâu alb, care este albită și nealterată, conține 363 calorii, 11,50 grame de proteine, 73,81 grame de carbohidrați și 2,4 grame de fibre dietetice. În acest moment, este același lucru, dar uitați-vă la vitamine și minerale și veți vedea diferența. Mineralele includ 20 miligrame de calciu, 1,26 miligrame de fier, 112 miligrame de fosfor și 138 miligrame de potasiu. Aici veți vedea că fierul este adăugat la îmbogățită făină albită. Când vine vorba de vitamine, văd din nou cea mai mare diferență în nivelurile de folat. Fără îmbogățirea făinii cu acid folic, nivelul total al acidului folic în făină albă nealterată este de numai 31 micrograme.
