Identificarea ciupercii Ghidul dvs. pentru ciuperci comestibile
Încercați să adăugați mai multă varietate la dieta dvs.? Nu te uita mai departe decât ciupercile.
Ciupercile pot fi un gust dobândit, dar valoarea lor nutritivă nu poate fi contestată. (Imagine: RistoArnaudov / E + / GettyImages)Deși uneori clasificate ca legume, ciupercile sunt fungi tehnici și pot fi găsiți în murdăria de pe podelele forestiere. Datorită proprietăților lor nutriționale și de promovare a sănătății, ele sunt adesea folosite în medicina alternativă. Și în timp ce nu este de obicei recomandat să furați pentru ciuperci pe cont propriu, există multe soiuri diferite disponibile pe scară largă la magazinul dvs. local de produse alimentare sau pe piața agricultorilor.
Sunteți gata să experimentați o varietate de arome și un pumn nutrițional? Încercați să adăugați câteva din următoarele ciuperci comestibile la regimul alimentar.
Butoanele cu buton alb sunt cel mai frecvent întâlnite în magazinele de bacanie. (Imagine: Diana Miller / Cultura / GettyImages)1. Ciupercă cu buton alb
Ciuperca cu buton alb (Agaricus bosporus) este cea mai obișnuită și mai ieftină varietate. Are o aromă ușoară, ceea ce îl face o ciupercă foarte versatilă pentru gătit. Este, de asemenea, o sursă excelentă de fibre, vitaminele C, D, B-12 și folatul, conform unui articol din 2010 în Nutrition Research.
Ciupercile de buton pot fi felii, umplute, cubulete și adăugate la feluri de mâncare aromate sau consumate crude. În timp ce acestea sunt uneori vândute de lira, sunt mai des vândute în recipiente de opt uncii.
Nu vă faceți griji cu privire la murdăria care poate fi găsită pe capacele acestor ciuperci, deoarece poate fi spălată. Dar evitați ciupercile care arată prea uscate sau strălucitoare - două semne că sunt depășite de prime.
Ciupercile de stridii pot fi gri, roz sau aur. (Imagine: Paul Williams - Funkystock / imageBROKER / GettyImages)2. Ciuperca de Oyster
Utilizată în mod obișnuit în bucătăria asiatică, ciupercile de stridii (Pleurotus ostreatus) au, de asemenea, o aromă ușoară. Aceste tipuri de ciuperci au fost studiate pentru potențialul lor în reducerea inflamației și scăderea colesterolului, potrivit unui studiu de revizuire din 2015 publicat în Journal of Microbiology.
Ciupercile de ciuperci gătesc rapid, ceea ce le face ideale pentru amestecare și prăjire. Și în timp ce vin în mai multe culori, cum ar fi roz și aur, veți vedea de obicei cele gri.
Când cumpărați ciuperci de stridii, căutați o ciupercă fermă, care nu este prea uscată, dar nu și umedă. Nu alegeți o ciupercă de stridii cu orice miros de decolorare sau murdărie.
Puteți folosi tulpini shiitake într-un stoc sau o supă. (Imagine: Enrique Díaz / 7cero / Moment / GettyImages)3. Ciuperca Shiitake
Ciupercile Shiitake (Lentinula edodes) au fost în mod obișnuit disponibile în magazinele de produse alimentare sub formă uscată, dar shiitakes proaspete se lovesc acum de rafturi. Sunt o ciupercă consistentă care se ridică bine la gătit. Shiitakes poate fi adesea înlocuit în rețete care necesită ciuperci cu buton alb.
De asemenea, acestea pot avea unele beneficii pentru sănătate. Un studiu de cercetare din 2015 publicat în Jurnalul Colegiului American de Nutriție a oferit participanților fie cinci sau 10 grame de ciuperci Shiitake timp de patru săptămâni și a văzut o îmbunătățire a funcției imunitare.
Când faceți cumpărături, căutați un capac gros și curat și rămâneți departe de ciuperci cu capace care sunt slime sau lucioase. Deși tulpinile sunt greu de mancat, nu le aruncați. Salvați-le pentru a fi utilizate ca arome în supe sau în stocuri.
Citeste mai mult: 8 alimente care stimuleaza sistemul imunitar
Cremele ciuperci sunt doar ciuperci mai mature buton alb. (Imagine: Westend61 / Westend61 / GettyImages)4. Ciuperca Cremini
Cremini este aceeași specie de ciuperci ca și butonul alb, Agaricus bosporus. Cremini sunt o versiune mai matură a butonului alb și sunt de obicei vândute unul lângă altul în magazin alimentar, uneori ca "baby bellas".
Ele au o aromă mai amețitoare și mai bogată decât butoanele albe și, în general, costă un pic mai mult. Cremele de ciuperci pot fi folosite ca înlocuitori în feluri de mâncare care necesită ciuperci cu buton alb. Căutați capace de cremă care sunt netede și curate, nu slime sau lucioase. Capacele și tulpinile sunt moi și comestibile și pot fi consumate fierte sau crude.
Potrivit bazei de date a nutrienților USDA, o ceașcă de ciuperci cremă feliate are doar 66 de calorii și vă va oferi mai mult de 300 de miligrame de potasiu. Și dacă sunt expuse la lumină UV (dacă au fost recoltate din exterior, spre deosebire de cele crescute în interior), veți obține mai mult de 900 UI de vitamina D, cu mult peste RDA de 600 UI pe zi. Cele mai multe ciuperci sălbatice conțin vitamina D, ciupercile cultivate expuse la lumina UV vor avea o etichetă.
Citeste mai mult: 9 moduri de a ajuta la evitarea deficitului de vitamina D.
Portobello sunt ciuperci mari de cremoni. (Imagine: Richard Newstead / Moment / GettyImages)5. Ciuperca portobello
Ciupercile Portobello aparțin aceleiași specii ca și butonul alb și cremina, dar acestea sunt versiuni înverzite de ciuperci cremini cunoscute pentru dimensiunile lor mari. Timpul lor suplimentar petrecut în creștere duce la o ciupercă mai profundă și mai gustantă.
Adesea folosite ca înlocuitori pentru carnea în burgeri, ciupercile portobello sunt de asemenea folosite în feluri de mâncare ca fajitas sau ca o crustă de pizza cu conținut scăzut de carbohidrați. Căutați un vârf ferm și neted, apoi întoarceți-l și căutați ghilimele care sunt curate și uscate. Evitați portobello-urile care apar fie uscate sau prea slabe.
O ciupercă portobello mare este o sursă bună de seleniu, un puternic antioxidant care poate juca un rol în prevenirea cancerului, potrivit Institutului Național de Sănătate.
Unii ar putea considera trufele unicornul lumii ciuperci. (Imagine: © Michael Grayson / Moment / GettyImages)6. Trufe
Printre cele mai luxoase (și scumpe) de ciuperci, trufele obțin un preț ridicat din cauza gustului, a aromei și a dificultăților în creștere și recoltare. În mod tradițional, câinii de vânătoare de trufe sunt responsabili pentru găsirea lor.
Deși au fost găsite în mod natural în sudul și estul Europei, livezile de trufe au fost înființate în Statele Unite.
Trufele sunt folosite în principal ca aromă, oferind un acompaniament puternic și pământesc la scufundări și mâncăruri fierbinți și folosite ca garnitură. Puteți să le cumpărați în întregime, felii, ca pastă sau ca ulei de trufe, care poate fi o alternativă ieftină, care încă oferă aroma de trufe.
Chanterelles sunt de multe ori galben sau portocaliu și în formă de pâlnie. (Imagine: SilviaJansen / E + / GettyImages)7. Ciuperca de ciuperci
Cantharellus cibarius a fost studiat pentru potențialul său antioxidant, iar cercetările recente din 2017 publicate în Jurnalul Internațional de Ciuperci Medicinale indică faptul că acestea pot fi benefice în vindecarea rănilor și în inflamație.
Chanterelles sunt de multe ori de culoare galben deschis sau portocaliu și au o formă de pâlnie. Cele care au fost recoltate în sălbăticie și expuse la lumina ultravioletă sunt o sursă excelentă de vitamină D - 114 UI pentru o ceașcă, potrivit bazei de date USDA nutrient. Când cumpărați chanterelles, căutați o ciupercă care este uscată, nu umedă, și are un miros fructos și proaspăt.
Ciupercile Reishi sunt, de asemenea, cunoscute pentru scopurile lor medicinale. (Imagine: Adobe Stock / oilslo)8. Ciuperca Reishi
Reishi (Ganoderma lucidum), sau lingzhi, ciupercile sunt utilizate pe scară largă în medicina alternativă pentru proprietățile lor de vindecare. În medicina occidentală, ei au fost studiați pentru rolul lor potențial în tratamentul cancerului, scăderea zahărului din sânge și reducerea inflamației, potrivit cărții "Medicină pe bază de plante: aspecte biomolecule și clinice".
Ciuperca este lungă, închisă la culoare și are o textura lemnoasă cu un gust amar. Reishi poate fi, de asemenea, consumat în cafea sau ceai sau ca un supliment alimentar sau pulbere.
Au existat efecte secundare, cum ar fi greața și insomnia, iar consumul de ciuperci reishi poate interfera cu anumite medicamente, cum ar fi medicamentele care diluează sângele. Este recomandat să discutați cu furnizorul dvs. de servicii medicale înainte de a le adăuga la dieta dumneavoastră.
Citeste mai mult: Beneficiile și efectele secundare ale ciupercii Reishi
Mai mult pare ciudat, dar are o aromă minunată. (Imagine: ABERRAȚIE FILME LTD / BIBLIOGRAFIE SCIENCE PHOTO / Science Photo Library / GettyImages)9. Mai mult ciupercă
Ciupercile Morel (Morchella americana) sunt deosebite de topul lor de tip fagure de miere. Cele mai multe persoane sunt adunate în sălbăticie, în apropierea zonelor împădurite din SUA în primăvară (martie până în mai) și sunt rareori cultivate, ceea ce le face dificilă întâlnirea pentru majoritatea oamenilor. Dar verificați magazinul local de hrană pentru sănătate, unde veți putea să le găsiți proaspete sau uneori uscate.
Acestea sunt folosite în feluri de mâncare savuroase și sunt adesea descrise ca având o aromă umedă și umedă umami. Dacă găsiți mai multe într-un magazin alimentar sau un magazin de produse alimentare de sănătate, fiți pregătit să vă petreceți puțin mai mult. Căutați vârfuri rezistente și cauciucuri și nu vă lăsați departe de niște șuvițe care sunt subțire sau moi. Deoarece sunt goale, le tăiați cu jumătate înainte de gătire pentru a vă asigura că sunt curate în interior.
Morelsul este o sursă excelentă de hrană pentru vitamina D. O ceașcă de mai mult vă va oferi 136 UI de vitamina D, ceea ce reprezintă 23% din indemnizația dietetică recomandată pentru un adult.
Porcinis sunt unele dintre cele mai populare ciuperci din lume. (Imagine: gaffera / E + / GettyImages)10. Ciuperci Porcini
Ciupercile Porcini (Boletus edulis) sunt un favorit pentru a adăuga o aromă de ciuperci profundă și pământească la risottos și stocuri de supă. Nu sunt cultivate, ci recoltate în sălbăticie și sunt una dintre cele mai populare ciuperci din lume, potrivit cercetării din 2014 publicată în revista Peer J.
De obicei, le veți găsi uscate, așa că trebuie să fie înmuiate să rehidrateze. Atunci când alegeți ciuperci uscate de porcini, căutați cele care sunt întregi și nu sunt defalcate în fâșii.
Ciupercile de porcini sunt o sursă de nutrienți scăzută în calorii. Un sfert dintr-o ceașcă este de numai 30 de calorii, dar vă va oferi trei grame de proteine și două grame de fibre.
Aceste ciuperci de trompeta neagra arata exact asa cum ar insemna si numele lor. (Imagine: Connie Spinardi / Moment Open / GettyImages)11. Ciuperca de trunchi negru
Tuburile de trompetă neagră (Craterellus cornucopioides) sunt ciuperci în formă de pâlnie, care variază de la maro închis până la negru în culoare. Sunt asemănătoare cu ciupercile de chanterelle și nu au creveți pe fund, ceea ce le face unice. Aceste ciuperci pot fi greu de găsit într-o pădure împădurită datorită culorii lor întunecate, care le ajută să se amestece în mediul lor.
Ciupercile trompetei negre sunt în prezent studiate pentru potențialul lor ca sursă de vitamina B-12. Aceasta este vestea potențial bună pentru vegani, deoarece B-12 este cel mai adesea și se consideră, în mod tradițional, a fi un nutrient care se găsește numai în alimentele pentru animale.
Un articol publicat în Nutrients din 2014 a explicat că ciupercile de trompetă negre pot furniza între aproximativ 1,09 și 2,65 micrograme de vitamina B-12 în aproximativ două kilograme de ciuperci (ADR pentru B-12 este de 2,4 micrograme pe zi). Deși nu este posibil să mâncați multe ciuperci într-o singură zi, mănâncă o cantitate mică de aceste ciuperci poate contribui la aportul de vitamina B-12 fără să se bazeze exclusiv pe suplimente.
Ciupercile Enokitake pot ajuta la reducerea nivelului de colesterol. (Imagine: Imagine / Stockbyte / GettyImages)12. Ciuperca Enokitake
Enokitake, sau enoki, ciuperci (Flammulina velutipes) sunt ciuperci lungi și subțiri cu capace miniatură și o tulpină lungă. Ele sunt de culoare albă, crem sau uneori de culoare aurie.
Dacă găsiți ciuperci enoki, căutați un tija fermă și uscată și capace curate. Evitați ciupercile enoki care sunt limpezi sau ude. Aceste ciuperci au un gust umami bogat și nu iau mult timp să gătească, deci sunt perfecte pentru o băutură rapidă.
Și ciupercile enoki au și unele beneficii potențiale pentru sănătate. Un studiu publicat în anul 2014 în BioMed Research International a constatat că ciupercile enoki sunt o sursă de antioxidanți și fibre dietetice, care pot contribui la reducerea nivelului de colesterol din sânge.
Tu ce crezi?
Îți plac ciupercile? Ce tip (e) consumați de obicei? Ce tipuri de feluri de mâncare le puneți de obicei? Știai despre toate celelalte tipuri de ciuperci? Vrei să încerci oricare dintre acestea? Împărtășiți-vă gândurile și sugestiile în comentariile de mai jos!
