Masa de prânz fără nitrat de sodiu

Masa de prânz se referă la orice fel de carne tăiată în mod obișnuit, de obicei vândută la magazinul de produse de la magazinul alimentar sau în carnea frigorifică din pachete prescrise. De asemenea, cunoscut sub numele de tăieturi la rece, carnea de prânz este ieftină și o masă ușor de preparat. Azotatul de sodiu, un tip de sare, se adaugă la bucățile reci, pentru a stabiliza culorile și pentru a-și extinde durata de păstrare.

Masa de prânz fără nitrat de sodiu (Imagine: Ivan Bajic / iStock / GettyImages)

Nitritul de sodiu este un compus chimic derivat din nitrați care previne creșterea bacteriei Clostridium botulinum în carnea procesată, o toxină care poate provoca o stare periculoasă numită botulism.

Pe de altă parte, potrivit Berkeley Wellness, nitritul de sodiu și nitratul de sodiu sunt cunoscuți ca agenți cancerigeni sau substanțe capabile să provoace cancer. Azotatul de sodiu poate fi, de asemenea, găsit în îngrășăminte și combustibil rachetă și poate conține, de asemenea, metale grele.

Despre nitratul de sodiu

Fără adăugarea de azotat de sodiu în carnea deli, alimentele dvs. vor fi mai degrabă gri decât un roz sau roșu sănătos și vor avea o durată de depozitare mai scurtă și o aromă mai puțin fumată sau vindecată. Nitrații sunt transformați în nitriți atunci când vin în contact cu anumite tipuri de bacterii. "Nitrații și nitriții sunt compuși naturali care se creează atunci când plantele se descompun în timpul fotosintezei", potrivit producătorului Applegate Farms. Nitrații se adaugă la produsele din carne, inclusiv salam, bologna și șuncă.

Nu s-au adăugat nitriți sau nitrați

"Nu se adaugă nitriți sau nitrați" sau "necurățat" este o etichetă pe care o veți găsi pe produse care nu au fost vindecate pe baza recomandărilor formulate de Departamentul Agriculturii din S.U.A. Este, totuși, un nume greșit. Masa de prânz cu această etichetă poate conține, de fapt, nitrații conservanți. USDA cere ca carnea preparată fără azotat de sodiu sintetic să poarte această etichetă. Carnele care sunt vindecate cu nitrați organici, cele fabricate din suc de țelină și săruri de mare, trebuie să aibă în continuare această etichetă.

Riscurile consumului de nitrați

În timp ce nitrații protejează de bacterii și fac reduceri la rece pentru a mânca, există un risc asociat pentru sănătate. Potrivit unui studiu publicat in 2017 de catre Journal of Clinical Nutrition and Dietetics, riscul de cancer colorectal este crescut cu 18% in cazul persoanelor care mananca zilnic 50 de grame de carne procesata. În acest studiu, mezelurile au fost enumerate printre alimentele procesate cu cea mai mare concentrație de nitrați. În plus, unele studii au legat obezitatea, diabetul de tip 2, diferite cancere și afecțiuni cardiovasculare, cu consum frecvent de carne prelucrată, potrivit Fundației pentru Cercetare și Educație pentru carne și pasăre.

Carne de deliri gratuită cu nitrați

Dacă preferați să nu luați-vă șansele cu nitrați procesați din fabrică, puteți opta pentru carne de vită fără nitrați. Căutați branduri de carne de prânz fără nitrați în magazinul de specialitate pentru produsele alimentare de sănătate locale. Alternativ, gătiți carne proaspătă la domiciliu pentru a elimina complet aportul de carne prelucrată. Coaceți curcanul curat sau pieptul de pui și apoi tăiați subțire pentru a fi utilizate în sandviciuri și împachetări. Înghețați resturile pentru a vă prelungi termenul de valabilitate.