Este iaurtul alcalin sau acid?
Dacă secțiunea de iaurt din cazul dvs. de lapte local pare să se fi extins în ultimii ani, ar putea fi pentru că iaurtul este o afacere mare în Statele Unite - americanii cheltuiesc aproape 7 miliarde de dolari pe an pentru produsele lactate cultivate, potrivit Asociația Națională pentru Iaurt. Deși este renumit pentru calciul oaselor sale, iaurtul este, de asemenea, o sursă bună de proteine, vitamine B și vitamina D. Multe produse conțin de asemenea probiotice vii pentru sănătatea intestinului. Ca produs alimentar fermentat, iaurtul este în mod natural acid.
Ca produs alimentar fermentat, iaurtul este în mod natural acid. (Imagine: motorolka / iStock / Getty Images)Valoarea pH-ului iaurtului
Apa pură sau orice altă substanță neutră - nici acidă, nici alcalină - are o valoare a pH-ului 7. O substanță cu o valoare a pH-ului mai mare de 7 este considerată alcalină, în timp ce o substanță acidă are o valoare a pH-ului mai mică de 7. Lapte , care este în general considerată alcalină, poate fi de fapt puțin acidă. Potrivit Extensiei Universității de Stat din Oregon, valoarea pH-ului laptelui poate varia de la 6,3 la 8,5, în funcție de modul în care este produs. Iaurtul, care se face prin coagularea laptelui de vacă cu culturi purificate de bacterii benefice, este în mod inerent mai acid decât laptele. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile transformă zahărul din lapte sau lactoza în acid lactic, ceea ce duce la creșterea acidității produsului final. Lactobacillus acidophilus, bacteriile utilizate adesea în producția de iaurt, are o valoare a pH-ului de 4. Valoarea medie a pH-ului pentru iaurt este de aproximativ 4,4.
Alimente acide și sănătate
Principalele beneficii pentru sănătate ale iaurtului provin din valoarea sa nutritivă ridicată și, atunci când sunt prezente, din culturile active. Deși aciditatea sa nu este direct asociată cu niciun beneficiu pentru sănătate, nici nu este un motiv de îngrijorare. În general, persoana sănătoasă medie poate mânca o mare varietate de alimente fără a se confrunta cu orice tip de reacție adversă care rezultă din valorile pH-ului acelor alimente.
Alimentele acide pot fi deranjante, totuși, celor afectați de arsuri la stomac frecvente sau de boală de reflux gastroesofagian, cunoscută și sub numele de GERD. Deși GERD și arsurile la stomac au multe cauze fără legătură cu dieta, pentru anumite persoane, anumite alimente pot declanșa sau exacerba această afecțiune. Aceasta include alimente foarte acide, cum ar fi fructele citrice. Roșiile proaspete, care sunt la fel de acide ca iaurtul, sunt, de asemenea, cunoscute pentru a declanșa arsuri la unele persoane. Deși natura acidă a iaurtului poate provoca arsuri la stomac pentru anumiți indivizi, consumul de iaurt obținut din lapte integral poate declanșa simptome pentru un motiv complet diferit - alimentele grase pot provoca arsuri la stomac, de aceea produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi sunt adesea recomandate persoanelor care urmează GERD dietă.
Acid-alcalin Teoria Diet
Când vine vorba de hrană, termenii "acid" și "alcalin" pot însemna ceva diferit de valoarea pH-ului. Aceste cuvinte sunt, de asemenea, folosite pentru a descrie în cazul în care o alimente se încadrează în teoria dieta acidă-alcalină, ceea ce sugerează că alimentele produc substanțe acide sau alcaline pe măsură ce le metabolizați și că consumul unei alimente bogate în alimente producătoare de acid poate duce la un acid dezechilibru în corpul vostru. Potrivit teoriei, dieta americană standard, bogată în produse din cereale rafinate și zahăr și legume slabe, este foarte formată de acizi. Susținătorii sugerează că este mai bine să consumați în majoritate alimente care formează alcaline pentru o sănătate optimă.
În această teorie, majoritatea legumelor și multe fructe se alcalinizează, în timp ce toate cărnurile și cele mai multe produse lactate sunt formate cu acizi. Valoarea pH-ului unei alimente nu are nimic de-a face cu faptul că este sau nu metabolizată ca acid sau alcalin - lămâi, care sunt foarte acide, sunt considerate alimente cu alcalinitate ridicată. Iaurtul curat este, în general, considerat un produs alimentar cu conținut scăzut de acid, în timp ce iaurtul îndulcit cu zahăr poate fi considerat moderat sau puternic acid.
Acidificarea iaurtului?
Dieta acido-alcalină teoretică că consumul prea multor alimente care formează acid poate duce la o acidoză metabolică ușoară, cronică sau o acumulare de acizi în fluidele corporale. Deși Institutul Național de Sănătate notează că această afecțiune poate apărea în cazul diabetului zaharat de tip 1 necontrolat, al rinichilor cu insuficiență hepatică sau al insuficienței hepatice, consumarea unei diete bogate în așa-numitele alimente care formează acid nu este considerată o cauză potențială a acidozei metabolice.
Deși iaurtul este acid și este considerat de unii ca acidul, iaurtul nu va întrerupe echilibrul acido-alcalin al organismului. Acest lucru se datorează faptului că un organism sănătos este capabil să regleze în mod strâns valoarea pH-ului lichidelor sale, deoarece absoarbe și metabolizează substanțele nutritive. Un studiu publicat în Jurnalul Colegiului American de Nutriție din 2011 susține această noțiune, concluzionând că produsele lactate nu produc aciditate și că laptele consumat și produsele lactate cum ar fi iaurtul nu modifică pH-ul corpului.
