Este Nutriția pierdută atunci când nuci sunt prăjite?
Din 2005, cercetătorii de la Universitatea Harvard au arătat că bărbații, atât sănătoși cât și cei care au suferit un atac de cord, și-au redus riscul cardiovascular, consumând în mod regulat nuci. Inlocuind gustarile mai putin sanatoase cu nuci bogate in grasimi mono- si polinesaturate si fibre scad colesterolul. Grasimile omega-3 din nuci împiedică ritmurile neregulate ale inimii, iar cei bogați în arginină pot îmbunătăți funcția vaselor de sânge. Vitamina E, un puternic antioxidant, se găsește în nuci pentru a lupta împotriva radicalilor liberi. Întrebarea este, nu se aplică aceleași beneficii dacă cumpărați nuci prăjite în comparație cu cele care nu sunt prăjite?
Close-up de cashews fripturi într-o tigaie. (Imagine: MeePoohyaphoto / iStock / Getty Images)Prăjirea și tratarea căldurii a anumitor nuci
Nuciurile prăjite pot fi mai apetisante decât cele neprăjite, dar poate doriți să luați în considerare cumpărarea anumitor tipuri specifice în formele lor brute, în loc de următoarea excursie pe piață. Analiza chimică a fisticului, a migdalelor, a arahidei și a tahinei sau a pastei de semințe de susan este publicată în "Jurnalul Chimiciei Agricole și Alimentare" din 2008. Rezultatele studiului arată o creștere a indicilor de oxidare a lipidelor în nucile prăjite și tratate termic comparativ cu cele brute. De asemenea, rezultatele obținute din nucile tratate termic arată o creștere a grăsimilor trans, un tip de grăsime pe care American Heart Association recomandă să fie eliminată din dieta dvs. din cauza efectelor sale negative asupra sănătății.
Prăjirea cușeurilor mărește activitatea lor antioxidantă
Unele fructe cu coajă lemnoasă, cum ar fi cashews, doriți să cumpărați prăjite. "Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară" a publicat un studiu efectuat de Universitatea Memorial din Newfoundland, Canada, asupra activității antioxidante a casheurilor de prăjire în mai 2011. Rezultatele arată o creștere a capacităților de absorbție și de captare a antioxidanților în cashews, conducând la o creștere a puterii de reducere a radicalilor de oxigen în aceste nuci. De asemenea, există un randament mai mare în compușii fenolici și flavonoidele, ambii puternici antioxidanți în acele casheuri prăjite la 130 de grade Celsius timp de 33 de minute și mai puțin.
Căldura tratată cu căldură este mai bună decât cea brută
Deși prelucrarea termică modifică compoziția antioxidanților în arahide, arahidele prăjite sau fierte pot fi în continuare o alegere mai bună pentru dumneavoastră, deoarece activitățile lor antioxidante sunt conservate și, în unele cazuri, îmbunătățite după prelucrare. În septembrie 2010, "Plantele pentru alimentația umană" afișează rezultate dintr-un studiu în care oamenii de știință de la Universitatea din Georgia constată că activitatea antioxidantă crește cel mai mult prin prăjirea cu arahide cu ulei, comparativ cu prăjirea uscată a acestora și că arahidele brute au avut cea mai mică cantitate de antioxidanți. Dintr-un alt studiu realizat în 2007 de la "Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară" arată că arahidele de fierbere, în comparație cu prăjirea uscată sau cu ulei, au avut în mod semnificativ cel mai mare conținut total de flavonoide și polifenoli, sugerând că arahidele tratate termic sunt mai bune decât soiul brut.
Migdalele sunt mai crude
Pe de altă parte, poate doriți să alegeți migdale brute. În martie 2011, "Journal of Food Science" arată că migdalele prăjite de peste 140 de grade Celsius pot deteriora structurile lor celulare și pot degrada calitatea acestora, făcându-le mai sensibile la eliberarea uleiului în timpul depozitării. Prăjirea migdalelor de peste 130 de grade Celsius încurajează formarea acrilamidei, un produs cu legături de a provoca cancer. Într-un alt studiu din "Jurnalul de știință alimentară" din 2007, cantitatea de acrilamidă formată crește pe măsură ce culoarea migdalelor devine mai întunecată în timpul prăjirii. În funcție de locul în care sunt cultivate migdalele, un articol din "Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară" din 2005 arată că soiurile din Europa au un potențial mai mic de formare de acrilamidă decât cele din SUA, deoarece nivelurile de asparagină din migdalele europene sunt mult mai mici.
Avertizare cu Comsumption de Nut
Nutriția alergică este una dintre cele mai frecvente sensibilități alimentare astăzi. La fel ca și începerea oricărui regim nou, consultați-vă mai întâi medicul pentru a clarifica orice posibilitate de alergie la nuci înainte de a continua să consumați nuci în mod regulat. Nucile nu sunt numai o sursă de proteine și fibre, ci și o sursă de grăsime, deci în funcție de corpul dumneavoastră și de istoricul medical, întrebați-vă dieteticianul pentru sfaturi despre cât de mult ar trebui să consumați într-o zi. American Heart Association sugerează că nu mai mult de 7% din cantitatea zilnică de adaos de grăsimi să provină din grăsimi saturate, care este de asemenea prezentă în nuci împreună cu grăsimi nesaturate.
