Este bine să gătiți feluri de mâncare din tomate în vase de metal?

Puțini lucruri sunt mai frustrante decât punerea timpului și a energiei într-o rețetă, doar pentru a avea rău. În timp ce ingredientele de calitate scăzută, setarea greșită a căldurii și tehnica proastă pot face fiecare un fel de mâncare perfectă, atunci când gătiți cu roșii, tigaia pe care o alegeți contează și ea. Deși unele tigăi metalice sunt potrivite pentru feluri de mâncare de roșii, altele nu sunt. Știind care este ceea ce vă poate ajuta să creați mese delicioase pe bază de roșii.

O felie de roșii într-o tigaie neagră. (Imagine: minadezhda / iStock / Getty Images)

Înțelegerea reactivității

"Reactivitate" este termenul de bucătar folosit de bucătari pentru a descrie reacțiile chimice care au loc între ingredientele acide - cum ar fi roșiile - și vasele folosite pentru a le prepara. Folosirea unui vas reactiv poate produce reacții chimice care provoacă un gust metalic neplăcut, iar aceste reacții pot deteriora suprafața vaselor, reducându-le durata de viață. Potrivit revistei "Cooks Illustrated Magazine", a existat chiar o preocupare cu privire la faptul că aluminiu din vase poate scurge în alimente și provoca probleme de sănătate, cum ar fi un risc crescut de a dezvolta boala Alzheimer.

Cutii reactive

Nu toate metalele reacționează cu acizii. Cei care includ aluminiu și fontă netratată; problematică, deoarece atât vasele din aluminiu, cât și cele din fontă sunt disponibile și ieftine. În timp ce aluminiul conduce căldură cu ușurință - adesea determinând pete fierbinți care pot arde alimentele - fonta radiază căldura în mod egal și poate rezista la cele mai ridicate temperaturi ale bucătăriei. Din fericire, producătorii au găsit modalități de a face aceste vase în condiții de siguranță pentru utilizarea cu roșii.

Tăvi nereactivi

Tăvile nonreactive includ toate vasele de gătit din oțel inoxidabil și din oțel inoxidabil. Suprafața chimică de lipire nu reacționează cu alimentele acide sau alte alimente, deși în cele din urmă se va șterge. Oțelul inoxidabil este inert chimic și nu va suferi daune atunci când este expus la acizi. Dacă doriți vase din aluminiu sau fontă, căutați aluminiu anodizat - care a fost tratat pentru al face inert - sau fontă din porțelan. Chef Alton Brown raportează că vasele de fier, cu o suprafață netedă, neagră, au o cantitate suficientă de carbon pentru a le face în siguranță cu ingrediente acide, deși poate doriți să le păstrați pentru feluri de mâncare rapidă și nu pentru sosuri de roșii, pentru a fi siguri.

Sfaturi pentru cumparaturi

Când faceți cumpărături pentru vase nereactive, păstrarea câteva sfaturi în minte vă poate ajuta să profitați la maximum de investiția dvs. Căutați întotdeauna cuvântul "nereactiv" pe ambalaj. Brown recomandă vase de gătit neobișnuite, care eliberează mai ușor mâncarea. "Revista ilustrată a lui Cook" recomandă gătitul placat, care are un strat de aluminiu sau cupru întins între două straturi de furaj inoxidabil, oferindu-vă o suprafață nereactivă care se încălzește în mod egal. Toate vasele ar trebui să se simtă ușor greu și au un mâner nituit, care nu se va desface sau va cădea după o utilizare intensă.