Este periculos să beți albușuri de ou crud?

Ouăle de ou sunt o hrană nutritivă, economică, care conține 4 grame de proteine ​​de înaltă calitate în fiecare porție, împreună cu o serie de vitamine și minerale importante. Datorită acestor beneficii, unii oameni adaugă albușuri de ou brute de shake-uri de proteine ​​sau smoală de sănătate, în timp ce aruncând gălbenușul de ou pentru a evita colesterolul inutil. Cu toate acestea, atât ouăle întregi cât și ouăle de ou pot prezenta riscuri grave pentru sănătate atunci când sunt consumate crude.

Este periculos să beți albușuri de ou crud? (Imagine: Igor Golovniov / EyeEm / EyeEm / GettyImages)

Bacsis

Consumul de albușuri ouă poate provoca intoxicații cu alimente, cu vărsături, crampe, diaree și, în cazuri grave, deces.

Mananca oua crude

Ouăle se pot infecta cu un tip de bacterii cunoscute sub numele de salmonella. Atunci când ouăle sunt gătite, salmonella și alte bacterii sunt ucise, neutralizând orice potențiale amenințări la adresa sănătății. Salmoneloza este o boală bacteriană care durează patru până la șapte zile și poate prezenta simptome, inclusiv vărsături, febră, diaree și crampe abdominale, potrivit Centrului pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. În timp ce salmoneloza poate fi severă și poate necesita spitalizare, majoritatea oamenilor se recuperează fără tratamente cu antibiotice. În plus față de gătitul de ou înainte de a le consuma, este important să evitați contaminarea încrucișată cu ustensile de bucătărie care fac contact cu ouăle crude.

Risc de otrăvire alimentară

Potrivit unui studiu publicat în 2016 de către Jurnalul Internațional de Cercetare a Mediului și Sănătate Publică, în fiecare an există aproximativ 1 milion de cazuri de boli cu alimente provocate de salmonella în Statele Unite, iar ouăle sunt sursa primară a acestor infecții. Ouăle pot deveni contaminate cu această bacterie în timp ce se formează încă în găină, sau poate să apară o contaminare după ce oul a fost pus. Cum se depozitează, se manipulează ouăle și cum se prepară alimentele care conțin ouă poate crește riscul contaminării cu salmonella. S-a sugerat că mediile cu rază liberă pot reduce riscul de contaminare cu salmonela, dar este cel mai sigur să presupunem că toate ouăle sunt potențial contaminate, manipulându-le cu grijă și gătit-le înainte de a le consuma.

Efectuarea mai sigură a ouălor crude

Dacă nu puteți trăi fără albușuri de ou crud, există o modalitate prin care puteți consuma ouă nefierte fără riscul de a fi expuși la salmonela. Pasteurizarea este un proces în care alimentele sunt încălzite la o temperatură care ucide bacteriile potențial periculoase. Puteți achiziționa ouă pasteurizate cumpărate în magazin, care au fost încălzite doar pentru a ucide orice bacterie, fără a găti ouăle. Ca alternativă, achiziționați albușuri de ou lichid, care sunt întotdeauna pasteurizate. Majoritatea ouălor întregi vândute în magazinele de bacanie nu sunt pasteurizate, deci trebuie să verificați dacă au fost pasteurizate înainte de a consuma ouă crude.

Ouăle albe și biotina

Un alt risc unic pentru albusurile de ou nu are nimic de-a face cu agenții patogeni. Potrivit MedlinePlus, albușurile brute de ou poartă o substanță care se leagă puternic cu biotina și împiedică utilizarea acesteia de către organism. Deficiența în biotină, cunoscută și sub numele de vitamina B7, poate determina o serie de simptome, inclusiv subțierea părului, erupții cutanate, depresie, senzații de furnicături și epuizare. MedlinePlus observă, de asemenea, că consumul a două sau mai multe albușuri pe zi pe o perioadă de câteva luni sau mai mult poate determina o deficiență severă de biotină. Dacă consumați albușuri brute de ou, poate fi cel mai sigur pentru dumneavoastră să vă limitați consumul.