Puiul la grătar este mai sănătos decât carnea de pui la grătar?

Puiul este o alegere sănătoasă pentru proteine, mai ales dacă îndepărtați pielea înainte de a fi preparată sau mâncată. Atât gratarul, cât și coacerea pot produce pui suculent, aromat și sănătos, dar gratarul duce la o producție mai mare de carcinogene în timpul gătitului, ceea ce îl face o alegere mai puțin sănătoasă. Aceeași aromă fumătoare și caracatiță care îi dă puiului la gratar aroma este, de asemenea, dăunătoare. Cu toate acestea, mâncat în mod moderat și cu metode de gătit pentru a reduce cantitatea de substanțe cancerigene produse, puteți să vă bucurați încă de pui la grătar.

Puiul se face pe grătar. (Imagine: Imagini de design / Tomas del Amo / Design Pics / Getty Images)

Agenți cancerigeni și gătit

Toate metodele de gătit la cald, incluzând grătarul, produc amine heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice și expunerea la niveluri ridicate ale acestor două substanțe chimice pot provoca cancer. Producția de HCA și HAP depinde de tipul de carne, timpul de gătire, temperatura și metoda. Metodele de gătit, cum ar fi grătarul, care expun carnea direct la fumat sau cararing, produc mai multă HAP decât alte metode de gătit. Cu toate acestea, producția de HCA se produce ori de câte ori carnea este gătită la temperaturi de peste 300 de grade Fahrenheit sau când sunt gătite pentru perioade lungi de timp, cum ar fi carnea la grătar bine făcută sau prăjirea cuptorului.

Reducerea substanțelor cancerigene

Pentru a reduce producția de HCA în timpul coacerii, puneți puiul pe un suport, deoarece contactul direct cu o suprafață metalică fierbinte poate crește producția de HCA. De asemenea, puteți reduce temperatura de coacere la sub 300 de grade F, deoarece expunerea la temperaturi ridicate de preparare produce HCA-uri. Atunci când gătești carnea de pui, producția de HCA este inevitabilă din cauza căldurii ridicate, dar poți reduce formarea de HAP prin gătirea parțială a găinilor într-un cuptor cu microunde înainte de grătar, deoarece timpii de gătit mai scurți înseamnă mai puțin formarea HCA și HAP. Nu vă bateți puiul în timp ce îl gatiți, deoarece mai multe grăsimi care picură în jos, cu atât mai mult fum există, ridicând nivelurile de formare a HAP. Decuparea bucăților de carne de găină după grătar reduce și expunerea la HAP. Pentru atât coacerea cât și gratarul, întoarceți continuu carnea pentru a reduce formarea HCA.

Pericole ale substanțelor cancerigene

În timp ce cercetarea științifică a constatat că expunerea la niveluri ridicate de HCA și HAP este periculoasă pentru animale, cauzând rate mai mari de cancer, nu există dovezi că aceste consecințe se traduc la om. De asemenea, nivelurile de expunere pe animale în aceste studii au fost semnificativ mai mari decât oamenii ar experimenta într-o dietă regulată. Cu toate acestea, expunerea la HCA și HAP poate crește riscul de apariție a cancerului, chiar dacă nu există dovezi că acesta va provoca cancer. Un studiu efectuat la om în 2007, publicat în Cancer Epidemiological Biomarkers and Prevention, a constatat că expunerea la HCA a crescut riscul de apariție a cancerului pancreatic la bărbați și femei cu aproape 30%. O ediție din 2005 a Cancer Research a inclus un studiu efectuat la om care a constatat că consumul de carne bine preparată, ridicat în HAP, a fost asociat cu un risc crescut de apariție a cancerului de prostată.

Conținutul de grăsime și aroma

Atât gratarul, cât și coacerea sunt metode de gătit cu conținut scăzut de grăsimi, mai ales dacă îndepărtați pielea de la pui, fie înainte de a găti sau înainte de a mânca. Ambele metode de gătit necesită, de asemenea, cantități limitate de grăsime adăugată. Pentru a mări aroma și umiditatea puiului, marinați-o mai întâi, deoarece aromele vor fi absorbite de carne, depinzând mai puțin de caracatițe și fum de aromă. Marinarea înseamnă că aveți nevoie de mai puțină aromă din sosurile adăugate, cum ar fi sosul de grătar, care poate fi bogat în calorii. Cu pui marinat, puteți evita puiul de pâine cu pâine mare de sodiu, care poate ridica și conținutul de calorii.