Este pâinea prăjită în ulei de canola sănătoasă?
Peștele este o sursă excelentă de acizi grași și proteine omega-3. Americanii nu primesc aproape suficient de acizi grași omega-3 sau pești în dieta lor. Cu toate acestea, ne iubim mâncărurile noastre prăjite, așa că atunci când mâncăm pește, sunt șanse să fie prajite. Dacă aveți de gând să prăjiți pește, canola este unul dintre cele mai bune uleiuri de utilizat. Întrebarea rămâne dacă uleiul contribuie cu grăsimi sau calorii care diminuează valoarea peștelui sau dacă prăjirea provoacă deteriorarea acizilor grași omega-3 care contribuie la sănătatea vasului.
Sos de pește, sos tartar și cartofi prăjiți pe o farfurie garnisită cu lămâie și pătrunjel. (Imagine: Charlotte Allen / iStock / Getty Images)Omega-3 acizi grași și grăsimi
Somon prăjit pe o placă albă cu brusselsprouts și felii de tomate romane. (Imagine: VankaD / iStock / Getty Images)Grăsimea are o reputație proastă, dar faptul că acizii grași omega-3, o formă de grăsime polinesaturate, sunt esențiale pentru sănătatea ta. Grăsimile vă ajută să vă dizolvați și să utilizați anumite vitamine. Aveți nevoie de acizi grași pentru a reglementa coagularea sângelui și pentru a construi membranele celulare, precum și pentru numeroase alte funcții. Acizii grași omega-3, în special, reduc radicalii liberi din sângele dumneavoastră. Radicalii liberi sunt molecule instabile care modifică colesterolul LDL, astfel încât acesta dăunează pereților arteriali, ceea ce duce la formarea plăcii de înfundare a arterelor. Acizii grași omega-3 reduc riscul de colesterol ridicat, hipertensiune arterială, diabet, boli cardiace coronariene și accident vascular cerebral, precum și boli inflamatorii intestinale, cancer și boli autoimune, cum ar fi artrita reumatoidă și lupus.
Ulei de rapita
Un castron mic de ulei de canola pe un șervețel cu flori de rapiță. (Imagine: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images)Uleiul de canola, obținut din rapiță, vărul de varză și varza de Bruxelles, se numără printre cele mai sănătoase uleiuri. Este mult mai scăzută decât majoritatea uleiurilor din grăsimi saturate, tipul de grăsime care crește colesterolul rău și contribuie la boala coronariană. Ca și peștele este bogat în grăsimi polinesaturate și este de asemenea bogat în grăsimi mononesaturate. Grasimile monosaturate îmbunătățesc nivelul colesterolului și controlează nivelurile de zahăr din sânge și de insulină. De asemenea, ca peștii, uleiul de canola este bogat în acizi grași omega-3. Grasimile monosaturate îmbunătățesc nivelul colesterolului și controlează nivelurile de zahăr din sânge și de insulină.
Probleme potentiale
Un filet de tigaie într-o tigaie de fier. (Imagine: bonchan / iStock / Getty Images)Prăjirea peștelui în ulei de canola prezintă două probleme potențiale. În primul rând, uleiul de canola are beneficii pentru sănătate, este bogat în calorii, deci este sănătos numai în cantități mici. În al doilea rând, toate uleiurile, inclusiv uleiul de canola, au o temperatură în care punctul începe să fumeze. Acizii grași omega-3 din ulei de canola pot începe să ardă în jur de 400 de grade F. Când acizii grași omega-3 se descompun ei devin oxidat în acizi grași trans, o formă de grăsime care scade colesterolul bun și mărește colesterolul rău. Temperatura de gătit la temperaturi ridicate afectează aroma uleiului și reduce beneficiile nutriționale. De asemenea, fumul contine un compus toxic care ar putea contribui la riscurile de cancer, potrivit unui studiu publicat in 2001 in Journal of Protectia Alimentelor.
Utilizare
Cod de coaptă cu legume pe o placă albă. (Imagine: Anticiclo / iStock / Getty Images)Pentru a minimiza cantitatea de ulei absorbită, nu prăjiți adânc peștele. Oamenii de multe ori batter sau pâine peștele lor înainte de prăjit. Sucul și aluatul adaugă carbohidrații și, de asemenea, provoacă o absorbție mai mare a uleiului în timpul prăjirii. Dacă vă luptați deja cu greutate, calorii suplimentare diminuează semnificativ valoarea sănătății. Dacă salam peștele, ceea ce înseamnă că gătiți la o temperatură foarte ridicată, cu o cantitate mică de ulei, reduceți cantitatea de ulei și, de asemenea, oxidați unii dintre acizii grași omega-3. Dacă tigaie prăjiți peștele într-o cantitate mică de ulei, gătit la o temperatură ceva mai scăzută, economisiți mai mult din acizii grași omega-3. Frank Sacks de la Școala de Sănătate Publică de la Harvard afirmă că, chiar și după prăjire, peștele are încă acizi grași omega-3 intacți. Deci, deși peștele atent prăjit este încă sănătos, veți obține cele mai mari beneficii prin coacerea acestuia.
