Este semințele de in, încă sănătoase după gătit?

În ultimii ani, semințele de vii au crescut în popularitate, datorită numeroaselor beneficii pentru sănătate pe care le conferă acestora. Aceste semințe sănătoase pot fi găsite în întregime sau în sol, și este, de asemenea, posibil să cumpărați ulei de in. Sămânța de vară este un aliment versatil, care poate fi presărat peste cereale pentru micul dejun sau iaurt sau adăugat la o salată sau o salată. Includerea semințelor de in în orice rețetă atunci când se coace, fie că este în clătite, brioșe sau biscuiți, nu numai că adaugă o criză și un gust de nuci, dar și îmbunătățește valoarea nutritivă a alimentelor.

Flax semințele au o valoare nutrițională similară, fie brută, fie gătită. (Imagine: morisfoto / iStock / Getty Images)

Valoare nutritionala

O lingură de semințe întregi de in, brută sau gătită, conține 50 de calorii, 4,5 grame de grăsime totală, 2,5 grame de acid alfa-linolenic, 2,2 grame de proteine, 3 grame de carbohidrați și 3 grame de fibre dietetice, din Canada. Aceeași porție de semințe de in, măcinată sau brută, oferă 36 de calorii, 3,3 grame de grăsime, 1,8 grame de acid alfa-linolenic, 1,6 grame de proteine, 2,3 grame de carbohidrați și 2,2 grame de fibre dietetice.

Acid alfa-linolenic

Acidul alfa-linolenic este un tip de acid gras omega-3 abundent în semințe de in cu proprietăți de protecție a sănătății. Un studiu a aratat ca, atunci cand se incalzeste la 212 sau 662 grade Fahrenheit pentru o perioada de 60 de minute, profilul de acid gras al semintelor de in, inclusiv acidul alfa-linolenic, nu a fost afectat in mod semnificativ, potrivit Consiliului In-Canada din Canada. Un alt studiu a comparat, de asemenea, profilul de acizi grași în sângele femeilor care consumă fie semințe crude de in, fie semințe de in preparate în pâine pentru o perioadă de patru săptămâni. Ei nu au găsit nicio diferență semnificativă, ceea ce indică faptul că biodisponibilitatea acidului alfa-linolenic din semințele de in este similară, indiferent dacă este brută sau fiartă.

Lignani

Sămânța de vară este cea mai bună sursă de hrană pentru lignani, un compus care seamănă și imită estrogenul uman și care poate proteja împotriva cancerelor legate de hormoni, cum ar fi cancerele de sân, uterin, ovarian și de prostată, potrivit Institutului Linus Pauling. Un studiu a arătat că cantitatea de semințe de in, măsurată în crustă și în centrul unei pâini, corespunde cantității adăugate aluatului, potrivit Consiliului Inlui din Canada, ceea ce indică faptul că lignanii nu sunt afectați de căldură și de procesul de gătire . Alte studii sunt, de asemenea, de acord cu aceste constatări că lignanii nu sunt afectați de căldură.

Fibră

Inelele de semințe sunt o bună sursă de fibre insolubile și solubile, care nu sunt afectate de coacere sau temperaturi ridicate de gătit. Fibrele insolubile sunt utile pentru prevenirea constipației, în timp ce fibrele solubile ajută la scăderea colesterolului rău și, prin urmare, reduc riscul apariției bolilor cardiovasculare.

Coacerea cu semințe de in

Deoarece valoarea nutrițională a semințelor de in nu este influențată de căldură sau gătit, este posibil să le folosiți în orice rețetă pentru a adăuga un pumn de nutriție, fie că este vorba de pâine, brioșe, biscuiți, prăjituri, clătite sau fulgi de ovăz. Se recomandă să se adauge semințele de in, în ultimul moment, dacă este posibil, deoarece acestea pot îngroșa lichide dacă sunt lăsate pentru o perioadă de timp.