Este Duck Sănătos să mănânce?

Duckul este al treilea cel mai frecvent produs tip de păsări de curte din lume. Indiferent dacă folosiți întreaga pasăre, carne sau altă parte, rața poate fi, în general, considerată o hrană sănătoasă. Această pasăre este bogată în proteine, acizi grași omega esențiali și diverse vitamine și minerale.

Duckul poate fi prăjit, fiert, prăjit și la grătar, la fel ca puiul. (Imagine: grafvision / iStock / GettyImages)

Bacsis

Duckul este un tip sănătos de carne umplute cu vitamine, minerale și antioxidanți. Cu toate acestea, pielea este foarte grasă. Aflați mai multe despre defalcarea exactă a hranei pe rață pe MyPlate.

Duck Carne Nutrition Facts

Carnea de rață este considerată a fi destul de hrănitoare, cu o varietate de vitamine, minerale, antioxidanți și alți nutrienți. Cel mai nutritiv aspect al rațului este proteina, la un total de 23% din valoarea zilnică (DV) per 100 grame (3,5 uncii). Vitaminele conținute în 100 de grame de piele și carne de rață sunt:

• 13% din valoarea zilnică (DV) pentru tiamină (vitamina B1)
  
• 12 la suta din DV pentru riboflavina (vitamina B2)
  
• 20% din DV pentru niacină (vitamina B3)
  
• 10% din DV pentru acid pantotenic (vitamina B5)
  
• 9% din DV pentru vitamina B6
  
• 5% din DV pentru vitamina C
  
• 7% din DV pentru vitamina K

Cantități mici (între 1 și 4%) de alte vitamine, cum ar fi folați, vitamina B12, vitamina A și vitamina K, se găsesc și în rață. Fiecare 100 de grame de piele de rață și de carne are, de asemenea, o serie de minerale:

• 12 la sută din DV pentru cupru
  
• 13% din DV pentru fier
  
• 14 la sută din DV pentru fosfor
  
• 6% din DV pentru potasiu
  
• 18% din DV pentru seleniu
  
• 9% din DV pentru zinc

Cantități mici de alte minerale, cum ar fi calciu și cupru, pot fi găsite și în carnea de rață. În plus, carnea de rață conține grăsimi esențiale sănătoase, cum ar fi acizii grași omega-3 și omega-6. Majoritatea grăsimii rață se găsește în pielea ei. În timp ce 100 de grame de carne de rață cu piele au 39,3 grame de grăsime (61 la sută din DV pentru grăsimi), îndepărtarea pielii înseamnă că carnea de rață va avea numai 11,2 grame de grăsime (17 la sută din DV).

Ca majoritatea altor alimente, aceste substanțe nutritive se pot modifica în funcție de modul în care ați ales să vă preparați rața. Cu toate acestea, deși unele vitamine și minerale pot fi reduse din cauza căldurii aplicate în timpul gătitului, un studiu din 2014 al revistei Journal of Food Science and Technology Research a arătat că antioxidanții cresc de fapt, după ce ați gătit o rață prin prăjire.

Citeste mai mult: 18 Alimente bogate în grăsimi care sunt bune pentru dumneavoastră

Grăsimea din carnea de rață

Grăsimea din carnea de rață are argumente pro și contra. Pentru cineva care are o dietă bogată în carbohidrați sau ketogenici, conținutul ridicat de grăsime din rață ar putea să o facă o alegere preferată de proteine. Majoritatea grăsimilor din rață sunt grăsimi sănătoase mononesaturate și polinesaturate, care sunt considerate a fi bune pentru dumneavoastră. În ciuda acestui fapt, consumarea a 61% din cantitatea de grăsime din grasime în doar 100 de grame de rață ar putea să apară, mai ales dacă sunteți îngrijorat de sănătatea dumneavoastră.

În timp ce grăsimile sănătoase din inima, precum acizii grași omega sunt bune pentru dumneavoastră, grăsimile saturate nu sunt cele mai bune. Din cele 39,3 grame de grăsime dintr-o porție de 100 de grame de carne de rață cu piele, 13,2 grame sunt grăsimi saturate. American Heart Association recomandă limitarea consumului de grăsimi saturate la 5 până la 6 procente din consumul caloric. Acest lucru se datorează faptului că prea multă grăsime saturată poate crește colesterolul și riscul de apariție a problemelor cardiace.

Persoana medie care consumă o dietă de 2.000 de calorii ar trebui să consume aproximativ 13 grame de grăsimi saturate pe zi - ceea ce înseamnă că o cantitate de 100 de grame de piept de rață cu pielea este, în esență, întreaga cantitate de grăsimi saturate. Acest lucru ar putea fi OK ocazional, dar dacă vă place să mănânci rață, poate doriți să luați pielea de pe ea - aceasta aduce grăsimi saturate până la doar 4,2 grame.

Diferențe în Nutriția Duck Meat

La fel ca toate animalele, alimentația raței poate fi influențată dacă este sălbatic sau cultivat, sau chiar doar tipurile de alimente pe care le-a mâncat în timpul vieții. Rahadele rață consumă în mod obișnuit o varietate de alimente, inclusiv porumb, tărâțe de orez, soia și făină de pește, dar rațele sunt, desigur, expuse la mai multe tipuri de alimente în sălbăticie.

Un studiu din 2015 din Journal of Applied Animal Research a arătat că rațele suprapuse le împiedică să absoarbă substanțe nutritive, ceea ce afectează, la rândul lor, valoarea nutrițională a cărnii lor. Acest lucru este important, deoarece rațele și gâștele sunt adesea forțate pentru a produce produse de specialitate precum foie gras. Speciile de rață pot afecta, de asemenea, conținutul de nutrienți, în special în ceea ce privește conținutul de grăsimi pe care îl conțin.

Un exemplu de nutrient care se schimbă dramatic este proteina. În timp ce 100 de grame din rața medie cultivată au 23% din cantitatea de proteine ​​DV, proteinele rață sălbatică au 35% din DV la 100 de grame. Râul sălbatic este, de asemenea, în general mai bogat în toți ceilalți nutrienți, cu excepția vitaminelor E și K, cărora le lipsește. De asemenea, are acizi grași omega mai puțin.

Un factor interesant care poate schimba nutriția rață este dacă rațele de crescătorie sunt sau nu încorporate în alte tipuri de agricultură. Din ce în ce mai mult, rațele se folosesc în agricultura piscicolă și în agricultura de orez. Rațele pot fi folosite ca "insecticide" și "îngrășăminte" naturale în ferme, iar deșeurile lor chiar ajută la susținerea hranei pentru pești. Creșterea rațelor în acest fel le oferă acces regulat la plante și insecte dintr-o varietate de surse, care pot avea un impact semnificativ asupra hranei.

Folosind Duck in Foods

Dacă nu sunteți obișnuiți să gătiți rață, puteți confunda o pasăre întreagă pentru pui, gâscă sau fazan. Veți găsi adesea sânii sau picioarele de rață care au fost măcelărite în mod similar cu puiul și alte tipuri de păsări de curte - dar deoarece carnea de rață este mai închisă decât cea a celorlalte păsări, ea poate fi ușor diferențiată de alte produse de pasăre. Spre deosebire de carnea de pui, care este bine cunoscut ca un tip de carne albă, carnea de rață este roșie.

Cei mai mulți bucătari recomandă ca puiul și alte păsări de curte să fie fierte până la capăt. Cu toate acestea, rața este adesea gătită mai mult ca friptura: medie sau chiar medie rară. Aceasta nu este o regulă tare și rapidă; tot ce ai face cu puiul, poți să faci o rață. Indiferent dacă este vorba de o plăcintă de oală, se amestecă prăjituri, găluște sau tocană, carnea de rață poate fi folosită în aproape orice fel de fel de mâncare.

Duck are, de asemenea, diverse utilizări dincolo de carnea lui. Oasele de ouă pot fi folosite pentru a face bulion de oase pentru supe, ca pho, în timp ce grăsimile rață pot fi folosite ca o alternativă la unt. Ca și în cazul puiului, puteți mânca organe comestibile, transformând ficatul în pateu sau rinichi. Puteți chiar consuma ouă de rață, care sunt de fapt mai bogate surse de vitamina B12 decât carnea de rață.

Citeste mai mult: Cum să gătești mâncărurile de carne în cuptor