Este ouăle de băutură bune?

Datorită în parte modului în care este prezentată în filme, ouăle brute de consum sunt uneori percepute ca o modalitate sănătoasă și rapidă pentru culturisti și sportivi să consume proteine ​​și să se recupereze de la antrenamente intense. Ouăle sunt o sursă de calitate a proteinelor, vitaminelor și mineralelor, dar ouăle brute și ouăle gătite au proprietăți digestive și nutriționale diferite. În timp ce consumați ouă vă oferă multe dintre aceleași beneficii ca și consumarea ouălor gătite, ouăle gătite rămân o alegere superioară.

Două ouă gălbenuie într-un castron. (Imagine: thawornnurak / iStock / Getty Images)

Conținut de vitamine și minerale

Atât ouăle crude cât și ouăle gătite sunt surse de calitate ale vitaminelor și mineralelor, cum ar fi vitamina D, vitamina B-12 și fosfor. Oualele crude și gătite conțin cantități diferite de nutrienți, dar diferențele sunt ușoare. De exemplu, un ou mare brut conține 99 de miligrame de fosfor, în timp ce o ouă mare gătită conține 86 miligrame. Un ou crud mare conține 41 de unități internaționale de vitamina D, în timp ce un ou mare gătit conține 44 de unități internaționale. Consumul de ouă prime oferă beneficii micronutriționale comparabile cu cele ale consumului de ouă gătite.

Lipsa disponibilității de proteine

Unul dintre principalele motivații pentru consumul de ouă crude este obținerea rapidă a unei cantități mari de proteine. Cu aproape 7 grame de proteine ​​într-un ou mare, ouă gătite sau crude, ouăle sunt o sursă de calitate, fie ele lichide sau solide. Cu toate acestea, potrivit unui studiu din "Jurnalul Internațional al Științelor Alimentației și al Nutriției" publicat în 2004, albușurile de ou care sunt gătite sunt digerate mai bine decât albusurile de ou în stare brută în prezența acidului, cum ar fi acidul gastric. Mâncarea de gătit duce la denaturarea mai eficientă a proteinelor, ceea ce face ca această proteină să fie mai accesibilă organismului.

Risc de deficiență a biotinei

Biotina este o coenzima și o vitamină importantă pentru mai multe funcții metabolice în organism. Deficiențele de biotină sunt rare, dar persoanele care consumă cantități mari de ouă crude prezintă un risc mai ridicat de deficiență. Oualele crude conțin o proteină numită avidină, care se leagă de biotină și previne absorbția acesteia în organism. Efectele secundare ale unei deficiențe includ infecții ale pielii, convulsii, subțierea părului și disfuncție imună. Ouăle gătite nu cresc riscul de deficiență a biotinei.

Salmonella Risk

Riscul de a contracta salmonella din ouăle crude face ouăle gătite mai sigure pentru consumul regulat. Potrivit unui studiu din "Analiza riscurilor", publicat în 2002, aproximativ 2,3 milioane de ouă din 69 miliarde de oameni sunt contaminate cu salmonella sau aproximativ 0,003% din totalul ouălor, rezultând aproximativ 661,633 cazuri umane ale bolii pe an. Adăugarea unui risc de salmonelă la riscul de deficiență a biotinei și a proteinei mai puțin disponibile, ouăle crude nu sunt o alegere bună pentru consumul regulat.