Este cafea rece-Brew de fapt, mai sanatoase pentru tine?

Odată cu un fetiș local, tendința de cafea la rece a început cu seriozitate în vara anului 2014 și sa extins pentru a deveni o mișcare internațională a cafelei. Dar rămân întrebări legate de faptul dacă procesul de preparare a băuturilor, care implică înmuierea cafelelor în apă rece sau la temperatură în încăpere pentru perioade lungi de timp, aduce beneficii consumatorilor dincolo de problema subiectivă a gustului.

Pretențiile de sănătate includ cofeina și aciditatea inferioară. (Imagine: bhofack2 / iStock / Getty Images)

"Pe masura ce piata a crescut, marketingul bate consumatorii deasupra capului din toate partile cu pretentii legate de calitatea si, uneori, beneficiile fara sustinere a sanatatii din cauza prepararii la rece a tehnologiei RTD", spune Nick Brown, editor al revistei Roast Magazine Daily Coffee News.

Aceste mențiuni de sănătate includ cofeina și aciditatea inferioară dintr-un proces care pur și simplu înlocuiește căldura unei băuturi regulate cu timpul.

Deci, cum funcționează cafeaua de cafea rece??

Metoda creează concentrat de cafea prin înmuierea în apă rece sau la temperatura camerei timp de 12 până la 24 de ore. Produsul final filtrat este diluat cu două sau trei părți apă caldă sau rece și lapte sau înlocuitor de lapte într-o singură cafea. Concentratul sau "esența" poate fi, de asemenea, depozitat în frigider timp de până la șase săptămâni sau înghețat pentru o perioadă mai lungă.

A nu se confunda cu cafeaua tradițională cu gheață, în care cafeaua fierbinte este turnată peste gheață, cafeaua preparată la rece este rezultatul unui proces pe care unii îl pretind că își pot urmări istoria timpurie către comercianții olandezi din anii 1600, în căutarea unui mod de a produce cafea care a călătorit cu ușurință. Alții cred că practica a început în Japonia sau în America Centrală și de Sud, potrivit DailyCoffeeNews.com.

Procesul de preparare la rece înlocuiește căldura unei băuturi regulate cu timpul. (Imagine: Images_By_Kenny / iStock / Getty Images)

Cold-Brew Cafetele de sănătate revendicări

Cafeaua obținută din concentratele de băutură rece a fost creditată cu o cantitate mai mică de cafeină și mai puțin acidă decât cafeaua obținută prin metoda tradițională de preparare fierbinte.

Revendicarea nr. 1: Coborâți în cafeină

În testele care utilizează amestecul obișnuit de cafea Starbucks, cercetătorii angajați de producătorul de sisteme de preparare a frigului, Toddy, au descoperit că cafeaua preparată la rece a avut 40 de miligrame de cofeină pe 100 de grame, în timp ce o cafea preparată la magazin a înregistrat 61 de kilograme de cofeină.

Cantități mari de cofeină pot duce la osteoporoză sau boală fibrochistică, potrivit Institutului Național de Sănătate. De asemenea, NIH avertizează împotriva prea multor cafeine pentru femeile însărcinate și copii.

Revendicarea nr. 2: Reducerea acidității

Studiul Toddy a constatat, de asemenea, că cafeaua obișnuită preparată la rece a avut un pH de 6,31, spre deosebire de un pH de 5,48 pentru versiunea preparată la cald. (Pe scara pH scade numerele mai mult acid.)

O dietă mai scăzută în acid este creditată cu diferite beneficii care ar face cafeaua preparată la rece, dacă afirmațiile sale cu privire la aciditatea scăzută sunt adevărate, vor atrage atenția consumatorilor conștienți de sănătate. Unele dintre aceste beneficii pot include sprijinirea sănătății osoase, reducerea pierderii musculare și diminuarea severității sau incidenței hipertensiunii și a accidentelor vasculare cerebrale, potrivit unui articol din Jurnalul de Mediu și Sănătate Publică numit "Dieta alcalină: există dovezi că o dietă alcalină pentru pH Beneficii Sănătate? "

In plus, raportul a remarcat, inversarea scaderii hormonului de crestere cauzata de o dieta activa poate beneficia de tot, de la sanatatea cardiovasculara la memorie si cognitie.

Dar este suficientă dovadă pentru a renunța la cafetiera?

"Aproape fiecare metodă de preparare la cald și la rece este diferită de cea care urmează, folosind diferite tipuri de cafea, rații diferite, fripturi diferite și diferite rețete", notează Brown. În plus, afirmațiile privind aciditatea scăzută a berelor pot fi, în general, urmărite de studiul comandat de Toddy, spune Brown, iar diferența nu a fost suficient cercetată de comunitatea științifică.

Procesul de presă francez nu folosește un filtru care elimină diterpenii. (Imagine: Linda_Yohler / iStock / Getty Images)

Revendicarea nr. 3: Nu afectează colesterolul

Expertul în fitness Jillian Michaels a investit recent în Lucky Jack Organic Coffee Co, care face o cafea organică îmbuteliată la rece, infuzată cu azot.

Fostul antrenor al celui mai mare "Loser" de la NBC a declarat pentru colaboratorul Forbes.com, Robin D. Schatz, că preocupările legate de colesterol sunt unul dintre motivele pentru care a decis să intre în afaceri: "Sunt o persoană de cafea. , cafeaua este cea de-a doua cea mai mare cultură pulverizată din lume, în plus, felul în care vă preparați cafeaua poate avea un impact asupra sănătății dvs. Studiile ne-au arătat cu cafea preparată la rece, unii oameni pot crește nivelul LDL, de asemenea rău ".

O creștere a colesterolului nu poate fi însă limitată la cafeaua preparată la cald. Cafestol și kahweol, compuși chimici cunoscuți sub numele de diterpeni, sunt o parte naturală a uleiurilor din cafea, dar ele "ridică concentrația serică a colesterolului și a trigliceridelor la om și, de asemenea, apar ușor pentru a afecta integritatea celulelor hepatice", potrivit la o lucrare din 1996 prezentată în Jurnalul Societății Regale de Medicină.

Filtrul de cafea elimină cafestolul și kahweolul. Cu toate acestea, deoarece cafeaua este solubilă și apa rece nu dizolvă atât cafeaua, cât și apa caldă - ceea ce contribuie la gustul mai puțin acid al băuturii rece - este posibil ca anumiți compuși să nu se scurgă din locurile de cafea când se prepară cu apă rece.

Este nevoie de mai multe studii pentru a determina dacă berii la rece elimină sau inhibă diterpenii, deci este posibil să doriți să filtrați și esența dvs. de răcire înainte de ao consuma dacă aveți probleme cu colesterolul.

Heart Disease, Cancer și mai mult

Cafea, în general, sa dovedit a fi bogată în antioxidanți care pot ajuta la prevenirea îmbătrânirii legate de afecțiuni cum ar fi boala de inimă, boala Alzheimer și cancerul. În timp ce s-ar putea să aveți alte motive pentru a vă iubi preparatul rece, nu există dovezi care să sugereze că procesul de preparare la rece întrerupe sau îmbunătățește acești antioxidanți.

Procesul de oxidare, conform științei și alimentelor din UCLA, se întâmplă la o rată mai mare atunci când cafeaua se fierbe fierbinte. Uleiul de cafea oxidat poate provoca gust amar și acru, dar dacă temperatura ridicată reduce și beneficiile antioxidante ale cafelei, nu a fost încă cercetată complet.

Stumptown a început să vândă cafea de cafea rece în 2011 (Imagine: Coffee Stumptown)

Citiți eticheta pentru băuturile rece la băuturi ambalate la rece

Produsele gata pentru consum (RTD) ar putea fi stabilizate pe rafturi în moduri în care bauturile preparate în casă nu sunt, spune Brown. El recomandă consumatorilor să curățe etichetele produsului pentru ingredientele pe care le-ar evita în mod normal în orice altă băutură sau alimente prelucrate.

"Există o varietate extraordinară și destul de confuză de produse RTD acolo, cu tot mai multe în fiecare zi", spune Brown. "Segmentul rece de băuturi RTD în ansamblu a crescut puternic și sunt sigur că băutura rece, fiind produsă în mare măsură de cafea, a ajuns la un fel de mișcare a mișcării americane".

Observatorii pieței cred în creșterea producției de produse RTD în companii precum Stumptown din Portland, care au început să vândă cafeaua de cafea rece în 2011.

Începând de atunci, tendința sa dovedit a fi puternică, cu comercianții de cafea de mare amploare Starbucks și Peet, alături de comerciantul de mărfuri Trader Joe, care se ocupă de acțiune. Peet's, care și-a înlocuit linia tradițională de cafea cu gheață cu gheață rece în iunie 2015, a achiziționat Stumptown în octombrie acel an.

Alte posibile beneficii

Metoda de preparare la rece ar părea, de asemenea, să economisească câțiva bani pe electricitate - iar procesul fizic de producere a unei cani mari de bere rece ar putea arde câteva calorii. Refolosiți fundul de cafea în grădina dvs. sau pentru a vă curăța corpul pentru a face o varietate mai ecologică.

Tu ce crezi?

Ești un fan al cafelei la rece? De ce sau de ce nu? Care sunt gandurile tale asupra pretentiilor de sanatate despre aceasta noua tendinta? Spuneți-ne în comentarii!