Este oțetul balsamic bun pentru tine?

Originea în Italia, oțetul balsamic este o oțet de vin obținut din struguri care au fost zdrobiți, fermentați și în vârstă. Gustul său dulce, înțepător și aciditatea ușoară fac ca acesta să fie un condiment pentru pansamentele de salată și pentru marinare. Oțetul balsamic este, de asemenea, nutritiv, oferind doar 14 calorii, fără grăsimi și urme de câteva minerale esențiale pe 1 lingură. servire. În plus, oțetul balsamic oferă alte substanțe sănătoase, inclusiv antioxidanții, care protejează celulele organismului împotriva daunelor oxidative asociate cu anumite boli.

Utilizarea sănătății

"Balsamico", denumirea italiană pentru oțetul balsamic, este considerată a fi legată de cuvântul "balsam", conotând o poțiune de vindecare, potrivit unui articol din "New York Times" din 1999. Scrierile italiene vechi pe balsamico îl descriu ca atât un tonic și digestiv, precum și un condiment, spune "The Times". Astăzi, oțetul balsamic este încă folosit ca un remediu popular pentru anumite afecțiuni; conform Institutului de oțet, 1 lingură. din oțetul balsamic a fost spus pentru a ajuta la ameliorarea arsurilor la stomac și a indigestiei.

Polifenol Beneficii pentru sănătate

În timp ce multe medicamente alternative pentru oțetul balsamic nu au fost validate de știință, cercetătorii au reușit să identifice anumiți compuși din oțetul balsamic care ar putea avea într-adevăr proprietăți curative. Pentru unul, sa constatat că oțetul balsamic are o cantitate mare de polifenoli - compuși ai plantelor cu proprietăți antioxidante - potrivit unui studiu publicat în "Jurnalul Asian al Industriei Alimentare și Agroindustriale" în 2010. Acest studiu a determinat faptul că din nouă oțeturi de vin evaluat pentru conținutul polifenolic, a avut cel mai mare număr de otet balsamic. Un alt studiu, publicat in "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" in 2010, a constatat ca otetul balsamic este bogat in polifenoli si, in plus, a concluzionat ca otetul balsamic ingerat de subiectii umani pare sa contribuie la atenuarea leziunilor oxidative asociate aterosclerozei, lipidele din sânge.

Efectele sănătății melanoidinelor

Oțetul de balsamică conține, de asemenea, substanțe numite melanoidine care se formează în timpul reacției Mailard, un proces similar carmelizării care are loc în timpul producției de oțet balsamic și alte câteva alimente precum cafeaua, berea întunecată și vinul dulce. Pe lângă faptul că a împrumutat oțet balsamic, culoarea ei maro și vâscozitatea ridicată, melanoidinele pot oferi, de asemenea, beneficii antioxidante, potrivit unui studiu publicat în "Food and Toxicology" în 2010. Studiul a concluzionat că melanoidinele din oțetul balsamic pot ajuta la prevenirea leziunilor oxidative asociate cu digestia de carne. Deci, data viitoare când aveți un sandviș de curcan, vă recomandăm să adăugați o salată cu vinaigret de balsamică.

Acid acetic și sănătate

Acidul acetic este o componentă majoră a oțetului balsamic, reprezentând 6% din oțetul balsamic în volume. Cercetările clinice indică faptul că acidul acetic în oțetul balsamic și alte oțeturi pot oferi un număr de beneficii potențiale pentru sănătate. Un studiu publicat în "British Journal of Nutrition" în 2006 a stabilit că acidul acetic reduce colesterolul seric și triacilglicerolii la șobolani hrăniți cu o dietă bogată în colesterol, indicând faptul că consumul de oțet poate avea efecte benefice asupra colesterolului uman. În 2004, "Diabetes Care" a publicat un studiu care a concluzionat că administrarea de acid acetic prin ingestia de oțet a îmbunătățit sensibilitatea la insulină la diabetici. Mai mult, un studiu publicat în 2009 în "Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară" a concluzionat că acidul acetic a suprimat acumularea de grăsimi corporale la șoareci, sugerând că acidul acetic poate promova controlul greutății.