Este coacerea sau furajarea mai bună pentru pești?
Gătitul fructe de mare în mod regulat este un mod atrăgător de scăzut de stres pentru a mânca mai sănătos. Peștele este o sursă bună de proteine de înaltă calitate, și chiar peștii relativ grași au un conținut scăzut de grăsimi saturate și au un conținut ridicat de acizi grași omega-3 sănătoși în inimă. Desigur, alegerea dvs. de metode de pregătire contează, de asemenea. Peștele care este îngroșat și prăjit nu este un aliment de sănătate cu nici un standard. Coacerea și prăjirea sunt opțiuni mult mai bune, adăugând puțină sau fără grăsimi suplimentare. Nici o metodă nu este superioară intrinsecă, deci alegeți oricare dintre cele mai potrivite pentru o anumită masă.
Femeia care introduce păstrăvul în cuptor (Imagine: JackF / iStock / Getty Images)Tehnici de coacere vs. coacere
Cuptor de pâine prăjită umplute cu lămâie și mărar (Imagine: vikif / iStock / Getty Images)Atât coacerea, cât și coacerea au loc în cuptor, astfel încât diferențele dintre cele două tehnici ar putea să nu fie imediat evidente. Când coaceți pește, căldura este purtată prin cuptorul dvs. prin curenți naturali în mișcare lentă de aer fierbinte. Este un mod relativ ineficient de a transfera căldura, motiv pentru care coacerea durează un timp relativ lung. Cuptoarele cu convecție, care utilizează un ventilator pentru a circula cu aer cald, pot scurta considerabil timpul de coacere. Când prăjiți peștele, acesta se află mai aproape de elementul din partea superioară a cuptorului. Nu este aerul fierbinte care gătește peștele, ci energia infraroșu care radiază din elementul însuși. Este o metodă de gătit mult mai rapidă, dar cu unele limitări aspre.
Pește pentru broilați
Raw steaks de somon fiind pregătite pentru prăjire (Imagine: Denys Dolnikov / Hemera / Getty Images)Nu orice fel de pește este potrivit pentru prăjire. Cele mai bune sunt peștele cu niveluri ridicate de uleiuri naturale, cum ar fi somonul, macrou și pește-spadă. Grăsimea lor naturală oferă un grad de protecție împotriva suprapunerii sub căldura intensă a broilerului, iar peștele se va înfrumuseța frumos. Peste pești slabi, cum ar fi codul și eglefinul, pot fi făcuți cu succes dacă periați suprafața cu un glazură protectoare sau cu un strat subțire de ulei de gătit la temperaturi ridicate. Filletele foarte slabe, subțiri și delicate, cum ar fi tălpile, merg de la frișcă la coacăte într-o bătăi de inimă și sunt foarte greu să fure cu succes.
Pește pentru coacere
Somon coapte cu ierburi în pungă de copt (Imagine: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)Broila necesită o atenție constantă, deoarece este atât de ușor să vă supraîncărcați peștele. Coacerea este o afacere mai relaxată, datorită temperaturilor scăzute utilizate. Pești întregi, fileuri mari sau în special pești slabi și fragili pot fi coapte la temperaturi cuprinse între 300 și 350 grade Fahrenheit, pentru a-și păstra umiditatea și textura delicată. Peștele care ar putea fi altfel preparat poate fi coaptă la temperaturi mai ridicate, variind de la 400 F la 450 F. Puii de carne incinerează ierburi proaspete și multe alte garnituri, dar peștele coapte în cuptor poate profita din plin de aceste opțiuni ușoare, cu conținut scăzut de grăsimi.
Coacerea în sos
Pește cu crustacee și orez (Imagine: nataliaspb / iStock / Getty Images)Multe rețete necesită ca peștele să fie copt uscat, așezat pe o tavă de tablă. Coacerea lor într-un sos sau lichid aromatizat este o alternativă cu mult de recomandat. Lichide simple de gătit, cum ar fi bulionul de pește sau vinul alb condimentat, conferă o aromă blândă peștelui cu puține sau fără calorii adăugate. Sosurile mai elaborate pe bază de roșii sau fructe tropicale sunt la fel de eficiente în păstrarea peștelui umed și, de asemenea, simplifică procesul de pregătire a mesei. Peștele și sosul necesită doar o farfurie simplă, cum ar fi pastele proaspete sau orezul aburit, pentru a face o masă memorabilă.
